超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)
超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)需要的食材
- 鸡爪
- 吃几只放几只
- 老抽
- 一些(5-6勺)
- 香叶
- 3片
- 桂皮
- 3块
- 盐
- 适量
- 花椒
- 10粒左右
- 白糖
- 根据口味添加
- 红辣椒
- 6个
- 料酒
- 3勺
- 葱段
- 适量
- 大蒜
- 9瓣
- 生抽
- 适量调味
- 啤酒
- 1瓶
超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法与步骤
1. 鸡爪洗干净剁掉指甲
2. 加料酒焯水,撇去浮末,将鸡爪捞出清洗备用。
3. 同时准备好辅料:葱、姜(不喜欢吃,家里正好没了),蒜、干辣椒、香叶、花椒、桂皮。香料可适当多些。
4. 锅内放油煸香葱蒜取出备用。
5. 放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色,炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。由于场面一度难以控制我就没拍照。
6. 重新加入炒好的香料,加水。
7. 倒入一罐啤酒,开始煮卤水。
8. 卤水开锅后加入鸡爪,加入老抽上色。
9. 中小火开始卤鸡爪,可以尝一下卤水的味道,适当咸一点儿。当然可以根据自己的口味再放糖或者辣椒都可以。
10. 又加了三个煮鸡蛋,继续卤,卤到汤汁浓稠。
11. 当当当!美味完成✅
小贴士
1.这锅卤水还可以用来卤其他东西,建议放冰箱储存,比如五花肉、鸡腿、鸡翅、豆制品、海带和藕片等等,方法参考了中餐厅张亮卤世界的方子。卤制品的顺序是先荤后素,不然卤水容易变酸。2.建议卤鸡爪和素菜之前先卤五花肉,这样的卤汤会更香,卤出来的素菜也更好吃。
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鸡爪