只可以說這個做法 非常好吃， 所以要記錄一下， 不然再老些什麼祖傳㊙️方都忘記了！如果你有機會去吃過广式豬手麵， 可能你會喜歡偶然吃吃豬手， 但又覺得外面買的不夠吃的話， 你可以試吓做這個菜式。

1. 找個壓力煲，備用。花生、冬菇先洗淨、浸軟備用。白蘿蔔切大粒、備用。

2. 找些可以幫助你容易切骨的工具，例如以上的錘仔，和一把磨好的大刀備用。這個錘仔非常重要，幫助切骨，是個好幫手，廚房必備。我的至愛。

3. 我個人比較喜歡用陳滿記的南乳（紅腐乳）。

4. 豬手一包買回來約1000克，店賣家已經切開了一半，這樣的話就更方便處理。首先拿出已切半充水洗乾淨，可以先切細件或後切件，隨意。先切的話可能會比較容易放鍋內。然後加熱一鍋水，放入少許白醋、2-3片薑片、少許鹽、少許酒、煮至起泡，拿出。（如果有毛、要先用火燒一下再拔走。）少許白醋、鹽及料酒有助劈走血腥，冷凍肉味。

5. 用水冲洗一下，再切細件，此時我會切去指甲部份。

6. 格干血水後，備用。

7. 這是充洗血水過程，確保無血腥味。

8. 《後下》：這個是白蘿蔔，切大粒，用油、少許蠔油、柱侯醬、南乳少許，糖少許約1-2小勺，加少量水煮半熟盛出備用。（先不需要放入壓力鍋中，這個可以最後才煮。）**千萬不要與豬手同煮，會溶化掉的。**

9. 冬菇是要先浸軟，去丁，備用。《煮法：》（我是另外開一個大炒鑊加少許油加熱炒的，因為炒的空間會大些，會炒得均勻入味些。如果此時在壓力鍋內炒，翻炒空間會比較少不方便操作。）加入3片姜片，蒜頭爆香，我喜歡也加入姜、蒜粉、糊椒粉增味，然後加入豬手、加少許醋、料酒，加入5-6件南乳及少許樽內的南乳汁、2大勺柱候醬、2大勺蠔油、炒拌均勻，加入冬菇、炒香後，加水至半蓋面，大火炒至香味四出，約15分鐘，蓋上蓋，中火再炆約10-15分鐘關火。些時候，開著圧力鍋，不要干燒，要加少量水，約2

10. 此時猪手是这个颜色，试试看軟身了没有，因为每个真空圧力鍋的高火力也不同，如果未夠軟，盖上盖子，小火力加炆30分钟，或改保温程式加30分鈡，或打开蓋再按炆煮程式加煮，些時可放入巳半煮熟的白蘿蔔同煮。然後最好先拿出巳熟的蘿蔔分開放，不然明天會溶化掉。

11. 头一天颜色比较浅，在圧力鍋内保温过夜，明天颜色会变深更入味。

12. 可做猪手湯面，用个全蛋面加水加猪手湯汁便很好味。

13. 也可以拌飯吃。