红烧猪蹄五花肉
做为小厨,负责着全家人的吃喝饮食,有时候遇到家庭成员有不同要求时,这也是个问题,这不,女生们要吃猪蹄补充胶原蛋白,而老爹爹想吃红烧肉。这对咖啡来说不是什么难事,一起来做就好了,只是需要稍稍注意:猪蹄比五花肉的质地硬,焖煮的时间长,解决办法是,猪蹄斩小或五花肉切大块,以此来达到焖煮时间统一的目的。浓油赤酱,抖三抖,这大块的红烧肉真是豪气,偶尔吃一次,也是非常不错的,我做的红烧肉就连不爱吃肉的人也能吃上几块,来吧,一起制作。
红烧猪蹄五花肉需要的食材
- 猪蹄
- 600克
- 五花肉
- 350克
- 冰糖
- 12粒
- 姜
- 1块
- 小葱
- 2根
- 大葱
- 2小段
- 干辣椒
- 5根
- 八角
- 3颗
- 桂皮
- 2小块
- 草果
- 1枚
- 香叶
- 3片
- 生抽
- 3汤匙
- 花椒
- 1小把
- 料酒
- 2汤匙
- 老抽
- 1汤匙
- 盐
- 1汤匙
- 蚝油
- 1汤匙
- 油
- 适量
红烧猪蹄五花肉的做法与步骤
1. 食材集合
2. 猪蹄和五花肉清洗干净,冷水入锅,加入料酒1汤匙、姜3片、八角1颗、小葱1根,水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫,沥干水份。
3. 将五花肉切成麻将块,五花肉整条焯水再切块,形状比较好看,周正。
4. 准备碗汁:生抽3汤匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,混合均匀。
5. 炒锅入油,冷油入冰糖小火熬糖色,出现褐色气泡,这样的就是可以了,来张特写,因为有的朋友说她一直炒不好糖色。
6. 入猪蹄和五花肉煸炒上色,小火。
7. 除小葱以外的配料全部倒入翻炒出香味。
8. 倒入碗汁,继续翻炒2分钟。
9. 转移至砂锅,倒入没过食材的开水。大火煮开,转小火焖煮2小时。
10. 最后半小时入盐1汤匙调味。
11. 时间到了之后转移至炒锅,挑去各种辅料,开大火收浓汤汁,收汁环节比较关键,这也是上色中的一步,和炒糖色同等重要。
12. 汤汁收浓后,装碗,撒上葱花,可以开动了。
13. 成品图
小贴士
1、为了确保能够同步,猪蹄斩小或五花肉切大块,如果不想混着做,就用单一食材,方法是一样的,单纯做红烧肉,1.5小时就可以了。(这个时间是指切小块的,麻将块要想达到入口即化也得2小时)2、此菜色泽红润诱人,归功于炒糖色,切记炒糖色要小火,当出现褐色气泡时就下肉,宁可熬轻不可熬过,熬过的糖色煮出来的食物颜色发暗是其次,主要的是食物发苦,那就失败了。3、要想做出软糯入口即化的口感,必须保证足够的焖煮时间,2小时,砂锅密闭性好,是最理想的锅具。4、入盐不可太早,最后半小时再加。5、大火收汁很关键,这是给菜品最后再次上色增润,宜从砂锅转回到炒锅中来进行,本菜的烹饪次序是:炒锅-砂锅-炒锅。
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猪蹄