卤肉饭(瘦肉版)
关于卤肉饭的方子网上其实一搜一大堆, 写这个方子主要是因为我很讨厌吃肥肉,就直接用猪里脊肉做了,做出来味道也超级棒!其实大家也不用太在乎正宗不正宗的问题,做饭就是为了饱腹,既然是吃的东西那符合自己的口味才最重要,只要自己觉得好吃就可以了✌🏻
卤肉饭(瘦肉版)需要的食材
- 洋葱
- 200克(1个)
- 猪瘦肉
- 650克
- 猪皮
- 200克
- 新鲜香菇
- 85克(4朵)
- 生姜
- 1小块
- 桂皮
- 1.5克(1块)
- 八角
- 1.5克(2个)
- 干辣椒
- 2克
- 香叶
- 4片
- 咖喱粉
- 1克
- 盐
- 适量
- 胡椒粉
- 适量
- 生抽
- 40克
- 老抽
- 40克
- 料酒
- 20克
- 热水
- 适量
- 熟煮鸡蛋
- 5个
- 小油菜
- 4棵
卤肉饭(瘦肉版)的做法与步骤
1. 先把香料放在小碗中备用。
2. 洋葱对半切开后,切厚块。
3. 锅中放适量油,下入洋葱条,中火慢炸。
*油不用太多,比炒菜多一点儿就行。火不要过大,否则容易把洋葱炸糊。
4. 炸洋葱期间来处理一下配菜。
煮过的猪皮放砧板上切碎。
5. 猪皮切碎末,放入碗中备用。
*我这里用的是煮过的猪皮!如果是用生猪皮,需切成2mm见方的小粒,并延长炖煮的时间。
6. 香菇切碎。
*这里用的是新鲜香菇!干香菇泡发后切碎即可。
7. 洋葱炸到金黄色即可。
*我这里只能买到紫皮洋葱,如果能买到白皮洋葱更好。
8. 洋葱剁碎,放入碗中备用。
9. 猪里脊肉切1cm见方小丁。
10. 锅中放入炸洋葱剩下的油,倒入猪肉丁,翻炒至变色。
11. 加入肉皮碎、香菇碎、洋葱碎,翻炒均匀。
12. 加入准备好的香料、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、咖喱粉,搅拌均匀。
13. 将翻炒均匀的肉丁倒入深口锅中,加入没过食材2cm的热水,大火煮沸后,去浮末和油脂,放入剥了壳的煮鸡蛋,小火慢炖1小时左右。
*去浮末和油脂的时候注意不要祛除食材或香料。
14. 准备一口新锅,煮沸后加盐和食用油,放入小油菜汆烫1分钟。
15. 最后摆盘,淋上卤肉汤汁,完美!
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小贴士
1⃣️千万别收汁!卤肉汁拌饭拌面条都超好吃!2⃣️煮鸡蛋的方法:冰箱冷藏的鸡蛋取出,放在锅中,加没过鸡蛋的凉水,一瓶盖白醋,适量盐,大火煮沸后再煮8分钟,取出泡冰水,剥壳。3⃣️卤蛋泡一夜后会更加入味,刚做好的话淋点儿汤汁可以补救一下😂
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瘦肉