早上起来没想好做什么早餐，翻冰箱发现了剩米饭和两个皮蛋，那就做一款皮蛋瘦肉粥吧。皮蛋瘦肉粥是一款特别出名的粥，说实话，一直也不觉得这款粥有啥特别好吃之处。自己在家做了才发现真心特别美味，再也不想去外面的粥店吃它了😄

1. 锅中加水放入皮蛋，加一小勺盐和少许白醋(可去腥)，煮3～4分钟，捞出晾凉切小块。

2. 瘦肉切成丝，加入姜丝、盐、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻油和淀粉拌匀，腌制10分钟以上，盐要稍微多加一些，这样肉更加鲜，姜丝也要多加一些，可以去腥，后面粥里就不要再加盐和姜丝了。

3. 从冰箱取出剩米饭

4. 放入锅中

5. 加入没过米饭两倍以上的凉水，煮开，用勺子搅拌均匀。

6. 加入少许食用油。

7. 继续煮大约10分钟，至微微粘稠，剩米饭煮起来很容易软烂。我用珐琅锅煮的开小火，普通锅煮的话要开中火。

8. 下入皮蛋丁。

9. 搅拌均匀，煮1-2分钟。

10. 再加入肉丝。

11. 用筷子快速滑开滑散，大约再煮1分钟，煮至肉丝变色。

12. 加入鸡精和胡椒粉拌匀。

13. 加入葱花香菜，关火即可。

14. 皮蛋瘦肉粥便煮好了。

15. 上桌⋯

16. 粥香浓郁，软糯顺滑，喝上一碗暖身又暖胃开心😃