之所以叫做老味锅塌里脊，不仅仅是因为最近称为“老味”的菜特别受欢迎，还因为是真正天津小孩子喜欢的传统菜。我小时候就特别喜欢吃，家里很少做，一般都是到饭店买来吃的，食材只有鸡蛋和里脊肉两种，有了料汁的加入却使得整道菜特别美味下饭。到目前为止都是天津小饭店的热门菜品之一！

1. 准备好所需要的材料；

2. 将里脊肉切片，葱切碎，鸡蛋打好备用；

3. 腌制肉片：肉片中加入生抽1勺，料酒1勺，抓匀后再加入淀粉一勺抓匀上浆，腌制十分钟；

4. 配制料汁：碗中加入盐2克、生抽3勺、老抽半勺、白醋半勺、蚝油1勺；

5. 再加入水150克，搅拌均匀备用；

6. 热锅倒油，放入腌制好的肉片滑熟盛出；

7. 锅中再次倒入油，中火加热，倒入打好的蛋液2/3；

8. 调成中小火，加入滑好的肉片和葱花；

9. 待蛋液稍稍凝固些，再倒入剩下的1/3蛋液；

10. 手持锅不断的晃动，使鸡蛋饼不沾，顺势翻面，不熟练可以借助两把铲子进行翻面；

11. 倒入事先准备的料汁，继续晃动使料汁入味；

12. 煮1分钟后，勾芡晃动至汤汁浓稠，出锅前淋香油1勺提亮；

13. 滑入盘中，撒葱花装饰即可；