儿时锅包肉的味道查过好多种做法，看过很多视频，实验了很多次，但每次出锅不是肉片变软，就是酸度不够，或者不够甜！现在终于能做出酸酸甜甜又酥脆的锅包肉啦！总结了一下做法，跟大家分享！

1. 里脊肉切成3－5毫米的薄片，肉片越大越好，胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切片，香菜随便切几刀，不要太碎。

2. 切好的肉片里加盐，一点点料酒，白胡椒粉腌十分钟。

3. 土豆淀粉加适当清水，调制糊状，不要太稀，把腌好的肉片放进去，加一大勺食用油，这个步骤可以使肉片酥脆，回锅时肉片不会变软

4. 准备一个小碗，四勺白醋（喜欢酸口可以多放），五勺白糖（糖多会好吃，因为需要熬糖），一点点生抽，一点鸡精（味精）或鸡粉，一点盐，一点点清水。

5. 中火🔥热油七分热时下肉片炸（要保证每片肉片舒展开，均匀裹满淀粉），肉片都飘起来后捞出控油，改大火🔥🔥油温烧热下入肉片炸第二遍！炸制变色捞出控油备用。

6. 锅内留一点底油，下胡萝卜丝，葱丝，姜丝，蒜片炒出香味，放入调好的料汁，一边熬一边搅，熬制起大泡放入炸好的肉片，香菜快速翻炒几下出锅

7. 一道老式传统锅包肉就做好了！ 外酥里嫩！下饭🍚

8. 用筷子试了一下，每个肉片都是脆脆的！ 小伙伴们有不懂的可以留言问我！