1. 猪脊肉通脊280克顺着肌肉纹路大刀切2.5mm的片大约是筷子头那么个厚度

2. 再将肉片改刀成丝宽度与厚度一致

3. 肉丝加清水投洗干净直至水清不浑浊

4. 准备一根大葱的葱白与大葱的纹理方向呈45度角下刀切成葱丝葱白的切法是将大葱一刀破开一半去掉葱芯将葱白平铺在案板上进行改刀切丝豆腐皮切成大约8厘米见方的块

5. 葱芯不浪费拍破一块姜根葱芯一起浸泡揉搓出葱姜水葱姜水取约10-15克黄酒5克盐2克加入肉丝抓拌1分钟至水分被吸收

6. 肉丝再下半个鸡蛋清再次抓拌一分钟然后撒入4勺玉米淀粉使肉丝上浆

7. 静至15分钟的肉丝下锅滑油油温5成热千万不要太高

8. 用筷子拨散肉丝使肉丝受热均匀

9. 滑至肉丝完全变色马上捞出这时的肉丝八成熟很嫩

10. 锅内留一点底油炒化白糖3勺至香油色

11. 关小火挤入面酱25克黄酒5克

12. 面酱和汤汁融合为一体水分蒸发汤汁粘稠锅内冒小泡

13. 锅内酱香四溢后开大火下入滑好的肉丝粘稠的酱汁包裹在肉丝上

14. 出锅前淋一点点香油提前将葱丝堆在盘中央豆腐皮摆在四周酱好的肉丝淋在葱丝上利用余温激发出葱白的香气

15. 上桌时葱白半数葱香四溢但又不辣斜刀改成的葱丝纤维被切开很好咬断这就是秘诀祝大家有个好胃口