葱香牛柳/里脊
2018年成都黑珍珠餐厅,吃过一次,凭记忆和想象在家山了一次,原菜是葱香牛柳,但家里只有猪柳,口感和味道嘛……嗯,像9成以上吧😄肉片咸鲜嫩滑,操作简单快捷,都可以安排上!以下用量中:1小勺约为1克左右,汤勺就是平时每人用来喝汤的瓷勺。可根据个人口味调整
葱香牛柳/里脊需要的食材
- 牛里脊/猪里脊
- 150克
- 小葱
- 1大把
- 洋葱
- 半个
- 鸡蛋
- 1个
- 盐
- 1/2小勺
- 糖
- 1小勺
- 鸡精
- 1小勺
- 生抽
- 1汤勺
- 料酒
- 2汤勺
- 孜然粉
- 1/2汤勺
- 淀粉
- 1汤勺
- 香油
- 1/2汤勺
葱香牛柳/里脊的做法与步骤
1. 腌制:
1、牛或猪里脊肉横切厚约2毫米的肉片。
2、肉片洗净血水捞至碗中(无需过分滤干水份,带水份的肉片更细嫩,宛如护肤补水是一个意思,太干的肉还要加水腌制)。
3、空碗内加入1个蛋清,2汤勺料酒、1汤勺生抽,1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精、1/2汤勺孜然粉、1汤勺淀粉,1/2汤勺香油,筷子充分打匀后加入洗好的肉片,顺着一个方向抓拌,令肉片均匀上浆,腌制半小时。
2. 准备辅料:
1、小葱一大把,葱白、葱绿分开切细,可多些,毕竟葱不够就不香了。
2、半个洋葱切丝。
3. 先炒洋葱。锅内放油,油热后小火炒洋葱至香软,加一汤勺蚝油。
4. 炒匀盛出盘内垫底。
5. 锅内加油,比日常炒菜油要多一些,因为滑肉会需要稍多的油。热锅冷油小火,放入肉片并用筷子把肉片全部拨散、防止粘连,不停翻炒至肉熟
6. 尝下味道,若觉得还有肉腥味,可继续加入一点料酒翻炒。
7. 加入葱白翻炒出葱香味
8. 根据对生葱的接受度,提供两种做法:
做法1:不吃生葱的可以把葱绿也一并加入翻炒(我家小朋友不吃生葱,所以我都放进去炒熟了)。
做法2(也更符合原菜做法):接受生葱的在第七步加葱白炒熟肉片后码放于盘内垫底的洋葱丝上,把所有葱绿放在肉的表面,起锅烧熟一些食用油,趁油温滚烫浇在葱绿上即可。
9. 起锅前尝尝味道,若觉得味淡可以再加一点生抽、鸡精,盛出码放在垫底的洋葱丝上即可。
小贴士
1、本菜谱食材适合牛柳、猪柳,其他部位肉质偏老,可能影响嫩滑口感。制作本菜谱时家里只有猪柳,但炒出来一样好吃,并不会影响菜品质量。2、肉类在制作前可以加入一些水一起腌制,就像给肌肉补水,腌的时候可能会因为放置时间长导致水份析出,这个没关系,炒前再拌匀就好,这样炒出来的肉都很嫩哦!
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