番茄炒蛋人人会做，如果加点牛柳就更出彩。牛肉只要稍许腌制一下，就能紧锁肉汁，加入蛋液时也可以让口感加倍滑嫩。这一碗酸酸甜甜、滋味浓郁的汤汁还可以拌饭，特别开胃！

1. 牛柳肉逆纹切成片，番茄切成小块，葱、姜切好备用，鸡蛋中加入少许水淀粉，在碗中打匀；

2. 牛柳肉中加入盐、糖、生抽搅拌匀均，加淀粉腌制30分钟；

3. 起油锅，烧至四成热倒入蛋液，用锅铲打圈搅拌，蛋液凝固后盛出；

4. 接着倒入牛肉滑炒，肉片变色断生后捞出；

5. 另起油锅，爆香葱段、姜片，加入番茄块翻炒，用锅铲按压出汁，加少许番茄沙司，倒入清水，加盐、白糖、生抽调味，煮滚后倒入牛肉片、鸡蛋翻炒均匀，再加水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。