小贴士 -=TipsandPoint01=–在选购里脊肉时，要多注意不要买错了，所谓里脊也写作“里肌”，从部位上来区分有两种不同的里脊。一种是附着在龙骨外侧的两条瘦肉，也就是我们吃排骨米饭时的那种大排骨。这两条又长又粗的瘦肉可也可称为外脊肉或大里脊，一般都会有层比较厚的筋膜包裹，比较适合用来炒菜食用。而晨光使用的这一小条也称作小里脊，它是位置脊椎骨内侧的两条小瘦肉，每头猪产出的量都比较少，个头和重量也比较小，价格相对外脊更贵，口感也更显得嫩很多。很多会吃的朋友会拿他来煲汤食用，虽然从量与口感上来说二者都相差甚远，但一此摊贩会将二者以相同的价格出售。不知是以里脊的价格为准，还是以外脊的价格为准呢？-=TipsandPoint02=–中餐在爆香或炝锅时大多喜欢使用葱、姜、蒜这些食材，而大多西式料理则更多的喜欢使用洋葱与大蒜，特别是洋葱的使用更甚一些。虽然洋葱没有像大葱那样，有葱白、葱裤、葱叶的讲究，但由于有一白、一紫两种不同颜色的品种，同时在味道上也有些许的差别。所以在使用上还是需要做一些区隔对待的，像是这次使用的白洋葱，晨光更多是从色泽上来考虑的，因为紫色洋葱更容易释放出颜色，这样会对比较强调姜黄色的咖喱汁造成影响，所以特别选择了白洋葱来烹调提香。另外由于紫色洋葱在汤汁中炖煮之后，由于汤汁变少它的存在会显得特别明显，这是非常影响视觉感的一种存在，所以才选择了白洋葱。-=TipsandPoint03=–关于西红柿糊的制作晨光这里由于偷懒，并没有将其操作步骤拍摄下来。这里用到的西红柿糊并不是我们购买的那种番茄酱，而是用新鲜的西红柿搅打而来，具体操作起来非常简单。首先就是要将西红柿的外皮剥掉（也可以留在上面，多少有些影响口感），具体的剥法你可以用热水烫，或是用炉火烤一会，主要操作原理就是让外皮受热之后，与西红柿肉产生分离效果，就可以很容易将他剥下来了。然后使用料理机将西红柿打成果泥就OK了，如果你没有料理机也可以使用果汁机，只要不使用过滤的部分就可以了。当然也可以使用像叉子之类的工具，纯手工制作西红柿糊，只要别提前把西红柿煮熟就可以了，一定是要生的西红柿糊哦！