英式脆皮马芬轻松自制豪华麦满分💯
英式早餐中常见的就有英式马芬English Muffin
可盐可甜,金拱门很出名的猪柳蛋麦满分就是用它做的~
听起来高逼格说白了有点像中式煎馒头
做法简单免烤箱,一个平底锅就能搞定!
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常规马芬做法是用无油平底锅慢慢烤熟
脆皮版来自全美名店Model Bakery用油煎的巧思(感谢博主「巧儿灶咖」提供马芬原方)隔夜发酵的马芬吃起来面香十足,黄油煎一下后带着浓浓奶香
虽然热量更高一点,但内部柔软表皮焦脆
脆皮马芬空口吃都香的不得了!
英式脆皮马芬轻松自制豪华麦满分💯需要的食材
- 英式脆皮马芬
- :
- 主面团
- :
- 中筋粉
- 510克
- 冰水
- 310克
- 低糖酵母
- 6克
- 橄榄油
- 20毫升
- 盐
- 8克
- 老面
- :
- 高筋面粉
- 75克
- 水
- 60克
- 其他
- :
- 玉米粉
- 35克
- 澄清黄油
- 适量
- 猪柳蛋麦满分
- :
- 猪肉饼(6个)
- :
- 猪肉(里脊)
- 380克
- 面包糠
- 20克
- 鸡蛋
- 2个
- 蚝油
- 2勺
- 黑胡椒
- 1勺
- 糖
- 1勺
- 车打芝士片
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英式脆皮马芬轻松自制豪华麦满分💯的做法与步骤
1. 将老面食材混合均匀,室温发酵半小时,用保鲜膜覆盖冷藏隔夜发酵
2. 将水、橄榄油、酵母倒入厨师机,倒入面粉、盐、发酵好的老面
3. 先低速4分钟左右混合成团,再开中档揉6-8分钟左右,至面团可拉出光滑薄膜
4. 将面团整理成圆形,在盆中抹橄榄油,面团置于盆中,覆盖保鲜膜室温26-28度发酵1小时,两倍大小
5. 面团分成每70g一个,排气滚圆
6. 表面喷水,将面团两面裹上适量玉米粉
(玉米粉建议不要用太粗粒的,也不要粘太多起到防粘作用就好,我用的粗粒煎出来有些丑丑的影响美观…)
7. 用烤箱发酵功能35-38度发酵1个小时左右至2倍大,烤箱没有发酵功能的就在里面放一碗热水
8. 平底锅倒入澄清黄油,中小火将面团底部煎至金黄约6分钟,反面同样煎6分钟,再煎一下侧面以防塌陷
9. 猪肉切块打成泥
10. 加入面包糠与调味料
11. 搅拌约1分钟给肉上劲儿
12. 将肉馅分成6份
13. 肉饼中小煎5分钟,同时煎蛋
马芬从中间切开,正反面稍微加热一下
14. 再煎肉饼反面时放一片芝士,使其微微融化
将马芬、肉饼、煎蛋组合在一起
15. Enjoy~
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