炸里脊肉
炸里脊肉需要的食材
- 里脊
-
- 味极鲜酱油
- 适量
- 料酒
- 适量(去肉腥味)
- 白酒
- 适量
- 五香粉
- 适量
- 白胡椒粉
- 一点
- 盐
- 适量
- 鸡精
- 适量
- 糖
- 适量
- 面糊
-
- 淀粉
- 占粉类的三份之二
- 面粉
- 占粉类的三分之一
- 鸡蛋
- 一个
- 花生油
- 适量多些
炸里脊肉的做法与步骤
1. 里脊肉切片
2. 将所有调味料倒入肉里,下手抓均匀。
3. 这是调好配料的肉,腌制一晚,明天炸。(也可腌两三个小时,时间长点入味好)
4. 淀粉、面粉放入盆里,鸡蛋打入,放一点花生油、黑胡椒粉、盐,倒入适量水调面糊。水不要倒太多,面糊调到拉丝状就行。
5. 锅中倒油(有多点)小火,当油温6、7成高时放入浸过面糊的肉,轻轻把粘在一起的分开,肉全部漂上来时颜色炸制浅金黄色出锅。
6. 稍凉一会,大火油温7、8成热,二次回锅复炸一遍,颜色变成诱人的金黄时出锅,好了,外酥里嫩的香酥可口的炸肉做好了,蘸着椒盐开吃吧。
小贴士
二次复炸一定要大火,油温控制在7、8成热。1、是为了让炸肉上色更加香酥;2、把第一次炸肉时存在肉里的油瞬间吸出来。(面糊里适量加点泡打粉面糊会更加酥软香脆)
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