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🔥抓炒鱼片😝外酥里嫩😱像极了糖醋里脊❗️超好吃🔥🔥
鱼肉裹上淀粉炸脆,表面再裹上浓郁的糖醋汁,味道超像糖醋里脊❗️颜色也超漂亮❗️试吃一个,表面酥脆,内心柔软,味道真的神似糖醋里脊,但鱼肉的口感又更细腻润滑!真是超棒的一道菜🤟🤟🤟 而且我很喜欢看油炸的过程,有种很爽的感觉,炸几遍就看几遍,真是怎么都不腻呀🙈🙈🙈
🔥抓炒鱼片😝外酥里嫩😱像极了糖醋里脊❗️超好吃🔥🔥需要的食材
  • 鱼肉(我买的现成的龙利鱼片,也可以买新鲜的鱼来做)
  • 300克 
  • 1/2茶匙(2.5ml) 
  • 料酒
  • 适量 
  • 玉米淀粉
  • 75克 
  • 适量 
  • 自发粉(或普通面粉+1茶匙泡打粉,啥都没有用普通面粉也行)
  • 7.5克 
  • 酱油
  • 5克 
  • 米醋
  • 15克 
  • 20克(不喜欢太甜15克) 

🔥抓炒鱼片😝外酥里嫩😱像极了糖醋里脊❗️超好吃🔥🔥的做法与步骤
1. 鱼肉片成1cm厚的片,加点盐和料酒抓匀腌一会


2. 准备一个大碗,放入玉米淀粉和自发粉(或普通面粉),一点一点地加水搅拌。切忌一下加太多水,水不够再加就好,水加多了希了还得再加面,那就不好控制量啦😳慢慢加水搅拌,会逐渐变成上图的超粘面团❗️


3. 然后再慢慢加水,面团会慢慢跟水融合变稀,搅拌的阻力会慢慢变小,但还是要有一定阻力,如果没什么阻力那就是水加多了❗️最后要是这样的状态:挑起面糊,成段状一段一段往下流,如果是一滴一滴那就是水多了❗️以面糊能挂在鱼肉上为准👊👊👊不过没关系,水多了再加点面就好😂


4. 准备糖醋汁:酱油、米醋、糖搅拌均匀,备用


5. 将鱼片放到面糊里,都裹上浆。如上图,拿起来基本不会滴落,全都挂在鱼肉上了。面浆这个浓稠度就ok~


6. 锅中放多一些的油,大火加热到八成热(冒大烟),将鱼肉一片一片下入锅中,全程大火炸至表面定型捞出,几秒中就定型了!我不舍得费那么多油,不是所有鱼片一起炸的,大约两片两片一起炸,也没费很多时间,油也能节约不少呢🙈❗️❗️而且我很喜欢看油炸的过程,有种很爽的感觉,多炸几遍就多看几遍,怎么都不腻😳😬🙈


7. 这是所有第一遍炸完的鱼片,很像锅包肉啊😂


8. 这时候油温已经有些降低了,需要再把油加热到八成热,还是全程大火,将鱼片复炸!这一次你就可以好几片一起炸了,大概分3次把所有鱼片都炸至表面金黄酥脆!(第一次炸只能定型不能让表皮酥脆,所以需要复炸,复炸能使水分变少表面酥脆)


9. 复炸完如上图,表面颜色更深了,而且是硬的脆的。这次看又更像是糖醋里脊了🤔


10. 锅子洗净小火加热,倒入调好的糖醋汁,加点水淀粉,不停搅拌直到变稠一些,然后加点油搅拌均匀(加油是为了让成片更鲜亮)。这时倒入炸好的鱼片,快速翻炒,再撒些白芝麻翻炒均匀就能出锅啦❗️


11. 成品糖醋汁都裹上了,颜色很漂亮!试吃一个,表面酥脆,内心柔软,味道真的很像糖醋里脊,但鱼肉的口感又更细腻润滑!总之就是完美🤟🤟🤟


分类关键词: 里脊
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