云南腾冲摆宴席，对宴席的荤素、干湿搭配很有讲究。其中一道干菜拼盘中，就有“椒麻猪肝”。虽然工序简单，但是现吃现做才好吃，且要做好猪肝需要一些关键步骤，所以日常下馆子也很没有这道菜。日常做菜有一点悟性，离家多年，凭着记忆今天第一次做椒麻猪肝。非常成功，分享给大家✌️

1. 1.猪肝买回家，清洗干净后用水侵泡2-3小时。中间换几次水。

2. 2.泡好的猪肝切片（2，3毫米厚），之后反复用清水清洗，洗出血水，我大概洗了5，6次。最后一次在水中放入料酒侵泡2分钟。

3. 3.洗好的猪肝依次放入姜片，葱段，小米辣碎，1-2茶匙花椒粉（根据花椒粉的麻度调整用量，猪肝搅拌后要能闻到麻味最佳）。腌制15分钟。

4. 4.在热锅中放入适量油，油要多一些，具体感觉参看图片，我是在这个腌制空档炸了酥肉。😂

5. 5.猪肝下锅前放入小麦粉，盐，打入一颗鸡蛋搅拌。盐一定要在下锅前放，不可在腌制时提前放。 将搅拌好的猪肝用筷子分批次放入7，8分热的油锅中，转小火慢炸。因为炸完的油我一般不要了，所以我会根据油的多少多分几次炸。我今天分了3批。

6. 6.炸至猪肝稍微变硬，颜色发暗即可捞出。

7. 凉一凉，细细品尝。有淡淡的麻辣味，外焦里嫩。完美😜