台山咸汤圆(基础版)------家乡的味道
冬至大过年~作为一个地地道道的“抬山”人~冬至就得吃汤圆~~一直想着写个菜谱记载下这家乡的独特味道“咸”汤圆,刚好今天记得拍照~~ε(*・ω・)_/゚:・☆来来来~有兴趣的友友们~拿走~不客气~哈哈哈~我这个量足够一大家子吃的了~人少的请酌情自行增减用量哦~
台山咸汤圆(基础版)------家乡的味道需要的食材
- 主料:
-
- 糯米粉
- 500g-1000g
- 水
- 适量
- 配料:(这个是基础版的,这个没啥标准,爱吃啥放啥,就是了)
-
- 咸鸡(或新鲜鸡)
- 半只
- 白萝卜
- 两大条
- 瘦肉
- 500-1000g
- 猪肝
- 一小块(约500g)
- 广式腊肠
- 2根
- 虾米
- 一把
- 鲮鱼滑
- 500-1000g
- 香芹
- 适量
- 葱
- 适量
- 蒜苗
- 适量
- 芫茜
- 适量
- 调料:
-
- 油
- 适量
- 盐
- 适量
- 豉油
- 适量
- 白砂糖
- 少许
- 胡椒粉
- 少许
台山咸汤圆(基础版)------家乡的味道的做法与步骤
1. 开粉,揉团,扯剂子,搓圆
(开粉步骤这里就不多写了,请参考
“禾胎”https://www.xiachufang.com/recipe/106426076/
和“牛栏丸”https://www.xiachufang.com/recipe/104267626/)
2. 盘底放点生粉(玉米淀粉,红薯淀粉,糯米粉都行)防粘连~
搓好的汤圆先放一边,记得盖好,或者拿保鲜袋装起来,防止开裂
没时间的~这个可以提前备好,放急冻冷冻保存即可
3. 准备配料:
虾米洗净,用盐水浸泡一下;
腊肠去衣切片;
猪肝、瘦肉洗净切厚片分别腌制
(猪肝✚盐、糖、油,
瘦肉✚盐、糖、豉油、鸡精、生粉、油);
鲮鱼滑✚少许豉油和胡椒粉,手蘸少许水摔匀;
白萝卜切粗条;
香芹、葱、蒜苗、芫茜切粒
放一边备用
炒配料:
白锅倒入虾米小火炒干水份,✚少许油,✚腊肠继续翻炒出油
4. 倒入白萝卜继续转大火翻炒一会,✚少许糖,✚刚好没过萝卜的水,加盖,大火烧开转中火继续煮至萝卜熟透
5. 转小火,用勺子一勺一勺挖鲮鱼球,直至全部鱼滑放入,转大火烧开,依次加入咸鸡块,猪肝瘦肉,烧开后关火放一边备用
6. 另起一锅,✚少许盐水烧开,倒入汤圆,大火边煮边搅拌防止粘锅
7. 煮至汤圆浮起,捞起倒入配料锅,接着开火加热至烧开,倒入香芹、葱、蒜苗、芫茜,试一下味,不够咸的话,再加点盐即可
8. 好了~开吃~~≧▽≦≧▽≦≧▽≦
分类关键词:
猪肝