小炒猪肝
还记得这道菜的做法还是我老爸教会我的。小时候特别喜欢吃猪肝,年猪杀好,先割一片下锅爆炒,干香干香的,不过现在的猪肝基本没有当年的那个味道了,烧的也就比较少了。
小炒猪肝需要的食材
- 猪肝250
- 克
- 植物油
- 适量
- 老抽5
- 克/适量
- 生抽5
- 克/适量
- 盐5
- 克/适量
- 料酒1
- 勺
- 胡椒粉1
- 克/适量
- 姜1
- 小块
- 蒜4
- 瓣
- 泡椒2
- 个
- 红椒1
- 个
- 青蒜1
- 根
- 生粉2-3
- 克/一小撮
小炒猪肝的做法与步骤
1. 新鲜的猪肝,颜色呈紫红色或者是深红色,富有光泽,整体颜色一致,表面没有水泡,用手轻压后压痕能快速恢复,富有有弹性,且没有异味。
还有就是看肝小叶为单位的网状结构,肝小叶结构越细腻越小越匀称越好,口感也就越嫩,反之口感会比较粗糙。
2. 用剪刀剪去肝内白色物(白色物是猪肝内的韧带与筋络、血管,由于肝脏容易聚集残留大量的毒素,必须要清理干净),
清洗干净再切成薄片。
切好后水洗3遍,过清,沥干水分后加调料腌制。
我今天的猪肝比较细腻,就没有清洗,如果肝小叶结构比较粗就要洗一下,洗后炒出来的猪肝成品比较好看,口感细腻。
3. 加入3克盐,
加入3克老抽,
加入3克生抽,
加入0.5克胡椒粉,
加入一小撮生粉,大概2-3克,
抓匀。
再加入10克植物油(加植物油的目的是防止猪肝黏连、炒出的猪肝也会比较嫩)。
拌匀腌制。
4. 生姜、大蒜瓣切末,
泡椒切丁,
红椒、青椒切片。
5. 热锅冷油,待油温5成热,
下姜蒜末、泡椒爆香,
再放猪肝下锅爆炒,
待猪肝稍变色,从锅边淋入一勺料酒去腥。
6. 待猪肝片炒定型,盛出备用。
7. 利用炒猪肝锅里的底油,放入红椒,青椒炒到断生。
然后加入前面炒好的猪肝,
加入2克左右的盐,
加入2克左右的生抽,
加入2克左右的老抽,
加入0.5克左右的胡椒粉,
调味,翻炒片刻即可出锅。
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猪肝