在港式茶餐厅中，番茄焗猪排饭是很多人的集体回忆😎；有谁能拒绝一份浓郁的番茄🍅猪扒🐽焗饭，颗粒分明松软喷香的蛋🥚炒饭做底，吸满了番茄🍅酸甜的汁，满满的蛋🥚浆包裹着扎实的猪肉🥩，外脆多汁，一层饭🍚，一层汁，一层奶酪🧀~送入烤箱烤至奶酪金黄。。。整道饭色泽香艳，吃前一定要搅拌均匀🥄，每一粒米🍚都蘸上茄汁，番茄🍅的酸降低了炸猪排🥩的腻，口感酸酸甜甜，诱人食欲‼️有肉有菜，一碗🥣全部搞定，美味🤤，开胃又健康👯‼️大写的满足‼️

1. 里脊肉切成每块1.5cm厚，用刀背/敲肉锤敲松，再断筋（在边缘切几刀），防止煎制时收缩

2. 处理好的猪扒肉加入调料抓腌入味，再加入太白粉、小苏打、鸡蛋液（提前打散）拌匀让猪扒更加嫩滑，腌渍2小时以上（或提前一晚上腌渍）

3. 隔夜米饭加入蛋黄液（加入盐和胡椒，提前打散）拌匀

4. 起锅热油，放入米饭中小火慢慢炒散，炒至颗粒分明，盛起待用

5. 腌渍好的猪扒，两面均匀裹上面粉，再均匀沾上蛋黄液，放入烧热的油锅（油量要覆盖整个锅底），每面煎1-2分钟至金黄，不用管它熟不熟，稍后会通过烤制烤熟，出锅后切小块待用

6. 番茄去蒂切瓣，菠萝切小块，洋葱切丝，蒜瓣剁末

7. 起锅热油，爆香蒜末和洋葱，然后加入番茄炒至变软，接着加入菠萝翻炒均匀，盛起待用

8. 另起一锅，加入牛油，小火加热至融化,接着加入面粉炒成面糊，然后加入番茄酱拌均匀，再加入意面酱，全部炒均匀后，加入高汤淹过酱汁，搅拌均匀，重新加入步骤7炒好的番茄，继续炒炒炒，这时候开始调味，加入生抽、柠檬汁拌均匀，然后加入适量白糖拌均匀，这里需要边加边试味哦，如果太酸就加多点，直到自己觉得OK就行了，最后酱汁煮至浓稠即可出锅！

9. 烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排，淋上茄汁，再撒上满满的芝士就是力量，放入烤箱220度烤20分钟，烤至芝士融化焦香即可出炉啦！