之前看过一期韩综《白钟元的小巷餐厅》，一眼就被那能拉出长长长长丝的芝心猪排吸引住了，索性就复刻出来。炸好的猪排切分成两半，刀子一起一落间，浓稠的芝士一涌而出。入口是酥脆的猪排肉，接而是柔软缠绵的流心芝士，一脆一软，相得益彰。

1. 大块的猪里脊切成0.3-0.5cm厚的肉片 •如果里脊肉有筋膜，需要将筋膜切断

2. 猪排放在案板上，盖一张保鲜膜，取一肉锤，用带有钉面一端把猪排轻轻敲散，再用平面将猪排敲薄 •若案板纹理比较粗糙，需在案板上铺一张保鲜膜后再放上猪排

3. 猪排变为原来的1.5倍-2倍大，能透光就可以了 •没有肉锤可用刀背将里脊肉轻轻拍散，注意力度不要把猪扒敲穿，否则炸制时会爆浆

4. 猪排上倒少许味淋去腥，再撒上少许胡椒粉、盐调味

5. 芝士切成长条块状

6. 猪排包上芝士块 •注意芝士的每一面都要被猪排包裹上，否则炸制时芝士容易流出

7. 在封口处抹上薄薄的一层玉米淀粉

8. 包好芝士块的猪排包上保鲜膜，两边扎紧定型，放入冰箱里冷藏10-15分钟

9. 取出猪排，先将猪排均匀沾上面粉/玉米淀粉，再浸入鸡蛋液中，最后沾上面包糠，用手轻轻压实

10. 起锅倒入食用油，油温升至160-170度时，将猪排放入炸4-5分钟，前1分钟先别翻动，让猪排定型 •等油锅中的气泡变小时可轻轻翻动，观察猪排的颜色和状态，待猪排炸至金黄酥脆时便可捞出

11. 油温升至180度，将猪排放入锅中复炸30秒 •升高油温复炸，可以让猪排的外皮更酥脆，颜色也更好看

12. 炸好的猪排分成两半，浓稠的芝士一涌而出

13. 动作要利索，要不流出来的芝士，只能狼狈地用手指wai起，舔舐干净。 没错，就是一丝也不愿放过！