完美肉感汉堡全攻略
Flora的小生活
完美肉感汉堡全攻略需要的食材
- 生抽
- 20克
- 黄油（煎肉饼用）
- 15克
- 汉堡胚食材（6个）
- 高筋面粉
- 250克
- 糖
- 25克
- 水
- 125克
- 干酵母
- 3克
- 盐
- 2.5克
- 黄油
- 25克
- 鸡蛋液
- 35克
- 白芝麻和粘合用清水
- 各一小碗
- 汉堡夹层食材（一个汉堡的量）
- 生菜、芝士片、番茄片
- 各一片
- 沙拉酱、黄芥末、酸黄瓜、番茄酱
- 适量（根据自己喜好即可）
- 汉堡肉饼食材（6个）
- 牛肉（3分肥7分瘦）
- 500克
- 吐司或面包糠
- 75克
- 洋葱（切末）
- 100克
- 黑胡椒末
- 2克
- 蚝油
- 30克
完美肉感汉堡全攻略的做法与步骤
1. 首先我们需要准备好所有的食材，对于汉堡控来说，提前做好汉堡胚是不错的办法，当然肉饼也可以提前制作并冷冻保存，这样吃的时候会更快手。我常用厨师机揉面，更方便省力，所以今天也用了凯伍德KVL4100厨师机来制作。
2. 做汉堡胚我喜欢用后油法揉面，这样面团更容易到完全阶段，状态更好。后油法需要先把汉堡胚食材中除去白芝麻、粘合用水以及黄油之外的所有食材放入厨师机搅拌碗中，并安装和面桨。
3. 然后旋转旋钮开启机器到min档位，揉面至面团呈絮状，大概需要2分钟。
4. 然后转换到1档位，继续揉面10分钟左右，到面团逐渐成团并变成光滑的面团。
5. 这个时候我们再放入软化的黄油，继续开启机器到1档位，揉面15分钟，使面团到完全阶段。厨师机揉面不费力气，并且没有手温的影响，面团温度更可控。
6. 面团的完全阶段，也就是可以慢慢拉出薄膜状态的阶段。
7. 将揉好的面团放在温暖处，覆盖保鲜膜，发酵到2倍大小，可以用手指蘸干粉在中间戳洞，面团不塌陷、洞不回缩，也就表明发酵刚好完成了。
8. 发酵好的面团，拍打排气，并盖上保鲜膜，静置松弛15分钟左右。
9. 松弛好的面团再次拍打排气，然后滚圆，捏紧收口，收口记得向下放置。
10. 然后抓住面团的底部，让面团表面先蘸一层清水，然后立即沾满一层白芝麻，如图。
11. 然后放入模具中，如果没有模具，直接排入烤盘即可，没有大的问题。放在温暖潮湿处，或者盖上潮湿的布放在温暖处，进行二次发酵，发酵到2倍大小。
12. 二次发酵结束后，放入预热好180度的烤箱中，保持180度，烤制18分钟左右，到上色满意即可出炉，汉堡胚就做好啦~
13. 做好汉堡胚之后，我们离好吃的汉堡就只差美味的肉饼了，自己绞的肉馅我总觉得更好吃也更卫生，所以也用了厨师机来现绞制作。
在厨师机上安装好绞肉配件，它有3种不同粗细的碎肉刀孔可选，做汉堡我喜欢用中粗刀孔。
14. 开启机器，用1档，将牛肉搅成肉末。
15. 肉馅绞好后，放入所有的肉饼食材（如果用吐司，需要提前烘烤处理成面包糠，见小贴士），并安装K字桨。同样用1档搅拌到混合均匀。K字桨搅拌大量或厚重的食材非常合适，很好上劲儿。
16. 搅拌好的肉馅处理成6个比汉堡胚直径稍大的肉饼，因为后面煎制的时候会发生轻微回缩，所以记得稍大一小圈。
17. 将肉饼放入加了黄油的热锅内，用中火将其两面煎熟。
18. 肉饼煎好后关火，铺上一片芝士片，盖上锅盖，用余热将芝士软化，口感更佳。
19. 最后依次铺上食材并涂抹自己喜欢的酱料，组装汉堡就OK啦~酱的多少，根据自己的口味喜好来决定就行。
20. 我喜欢最后插一根竹签，更稳定一些，毕竟料很足，你也可以哦。
21. 趁热吃，肉香四溢，还会有肉汁哦，来不及拍照了啦！
小贴士
1.用现成面包糠做肉饼没问题，如果家里没有面包糠，可以用吐司来做，把吐司切小块，放入烤箱用150度烤到干脆，然后用手或者擀面杖搓成面包糠即可。2.吐司也可以用厨师机来做，对于需要出手套膜的面团，厨师机可以事半功倍。3.肉饼记得稍微压得扎实一点点，大小比汉堡胚大一小圈，预留后期煎制回缩的余地。4.如果提前做好了汉堡胚，不准备马上吃，可以直接密封好放冷冻保存，解冻食用或者160度稍微复烤3-5分钟即可。冷冻保存记得密封牢，这样不容易串味，保存2周也没有问题。5.肉饼也可以提早做，做好以后用油纸分隔，密封冷冻保存即可，同样也可以保存2周左右。6.牛肉不要选太瘦的，口感会比较干柴，一定量的脂肪是必要的哦，我喜欢肥瘦比3：7的比例，最低可以选择2：8，才会更多汁香浓哦。7.对于汉堡肉饼的熟度，可以选择自己喜欢的程度，开心就好。
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