1. 1.鸡切块、洗净。烧水，切葱姜蒜备用，加入鸡块。焯至血水上浮（5分钟左右），加八角去腥，捞出放入碗中。加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽，腌制半小时。

2. 2.备好葱姜蒜、花椒、淀粉水（100g水、3g淀粉 半碗）、油、蚝油、醋、糖、鸡精、花椒油。

3. 3.大火热锅，下少许油。加入葱姜蒜花椒，炒香后放入鸡块，翻炒几下后加入半勺蚝油、半勺醋、三分之一勺糖、少许花椒油、淀粉水。

4. 4.待汤汁浓稠，加入菜。盖上锅盖，菜熟后盛出，撒上葱花。