1. 鸡斩块，用加了姜、料酒的水飞过，捞出待用

2. 酸菜切成小块，用温水多清洗几遍，攥去水份（不要攥得太干，口感会不好）

3. 葱切段，姜、酸、蒜切片

4. 净锅入油，下入焯好的鸡块和葱姜蒜，中小火煸出油脂，炒至金黄色后盛出

5. 锅内下入泡椒、豆豉酱，煸出红油

6. 下入酸菜、白糖、料酒、生抽，煸炒至透

7. 下入炒好的鸡块，中火炒匀

8. 加入适量开水

9. 放入八角，大火烧开，关中小火烧半小时至四十分钟（视鸡肉熟透），加盐调味即可出锅