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“超私房”外公的火爆肚条
欢迎再度光临喳小闹的厨房。小的时候,很喜欢吃外公的这一道火爆肚条 ,但自从大学毕业去了上海工作就再也没吃到这一道菜了,想再重温一下儿时的记忆已经很久了,现在终于自己做了一个“昨日重现”。特意写了脆和软两种口感的操作方式,适合各种口味的你哟~
“超私房”外公的火爆肚条需要的食材
  • 猪肚
  • 1个 
  • 猪油和花生油混合油
  • 适量 
  • 一小块 
  • 一整头 
  • 蒜苗
  • 6根 
  • 花椒
  • 一小把 
  • 小葱
  • 一小撮 
  • 大料包
  • 1个(八角、香叶、桂皮、花椒) 
  • 料酒
  • 3勺 
  • 青线椒
  • 6个 
  • 朝天椒
  • 6个 
  • 青椒
  • 3个 
  • 泡姜泡椒组合
  • 一小撮 
  • 郫县豆瓣
  • 2勺 
  • 蚝油
  • 1勺 
  • 生抽
  • 2—3勺 
  • 花椒油
  • 1勺 

“超私房”外公的火爆肚条的做法与步骤
1. 准备一个新鲜猪肚,洗净。 我买的猪肚本来已经很干净了,但是我还是想要再处理一下,洗净的方法如下: 1、用面粉把猪肚的里外两面都抹遍,然后搓出面粉条,让面粉条带走上面的各种粘着物。重复两遍; 2、用白酒把内外再洗一遍,然后清水洗净; 3、冷水下锅,水开关火,你会看到水面有白色油性粘着物漂上来,捞起猪肚,清水洗净,这样猪肚就清洗完成了。


2. 焯水。大料包(我是买猪肚的店送的大料包,没有的话也可以按照我上面的菜单配)、姜片、葱捆、花椒、料酒入水,猪肚冷水下锅,水开后关小火继续煮30分钟。 —————————牙口分界线———————— 以上焯水方式适合喜欢脆滑口感的朋友(我个人也喜欢这一种),喜欢软嫩口感的朋友这一步请直接改为所有材料在高压锅里压25分钟。


3. 猪肚捞起,肚头部位切丁,其他切条。


4. 准备配料:姜(切小块)、蒜(切片)、线椒、朝天椒、泡椒泡姜、蒜苗全部切段、青椒切块。


5. 锅中倒入猪油和花生油混合油,热锅冷油,下姜蒜花椒小火爆锅至香味上来。


6. 下入除青椒块以外的所有椒类,翻炒1分钟。


7. 下青椒块翻炒至断生,然后加入郫县豆瓣、料酒、蚝油把底料上色炒香。


8. 下猪肚,生抽、大火翻炒5分钟。


9. 下蒜苗,2勺花椒油,鸡精翻炒一分钟准备起锅。


10. 出锅。


小贴士 多准备点下菜的饭,有酒更好,哈哈~
分类关键词: 猪肚
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