“超私房”外公的火爆肚条
欢迎再度光临喳小闹的厨房。小的时候,很喜欢吃外公的这一道火爆肚条 ,但自从大学毕业去了上海工作就再也没吃到这一道菜了,想再重温一下儿时的记忆已经很久了,现在终于自己做了一个“昨日重现”。特意写了脆和软两种口感的操作方式,适合各种口味的你哟~
“超私房”外公的火爆肚条需要的食材
- 猪肚
- 1个
- 猪油和花生油混合油
- 适量
- 姜
- 一小块
- 蒜
- 一整头
- 蒜苗
- 6根
- 花椒
- 一小把
- 小葱
- 一小撮
- 大料包
- 1个(八角、香叶、桂皮、花椒)
- 料酒
- 3勺
- 青线椒
- 6个
- 朝天椒
- 6个
- 青椒
- 3个
- 泡姜泡椒组合
- 一小撮
- 郫县豆瓣
- 2勺
- 蚝油
- 1勺
- 生抽
- 2—3勺
- 花椒油
- 1勺
“超私房”外公的火爆肚条的做法与步骤
1. 准备一个新鲜猪肚,洗净。
我买的猪肚本来已经很干净了,但是我还是想要再处理一下,洗净的方法如下:
1、用面粉把猪肚的里外两面都抹遍,然后搓出面粉条,让面粉条带走上面的各种粘着物。重复两遍;
2、用白酒把内外再洗一遍,然后清水洗净;
3、冷水下锅,水开关火,你会看到水面有白色油性粘着物漂上来,捞起猪肚,清水洗净,这样猪肚就清洗完成了。
2. 焯水。大料包(我是买猪肚的店送的大料包,没有的话也可以按照我上面的菜单配)、姜片、葱捆、花椒、料酒入水,猪肚冷水下锅,水开后关小火继续煮30分钟。
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以上焯水方式适合喜欢脆滑口感的朋友(我个人也喜欢这一种),喜欢软嫩口感的朋友这一步请直接改为所有材料在高压锅里压25分钟。
3. 猪肚捞起,肚头部位切丁,其他切条。
4. 准备配料:姜(切小块)、蒜(切片)、线椒、朝天椒、泡椒泡姜、蒜苗全部切段、青椒切块。
5. 锅中倒入猪油和花生油混合油,热锅冷油,下姜蒜花椒小火爆锅至香味上来。
6. 下入除青椒块以外的所有椒类,翻炒1分钟。
7. 下青椒块翻炒至断生,然后加入郫县豆瓣、料酒、蚝油把底料上色炒香。
8. 下猪肚,生抽、大火翻炒5分钟。
9. 下蒜苗,2勺花椒油,鸡精翻炒一分钟准备起锅。
10. 出锅。
小贴士
多准备点下菜的饭,有酒更好,哈哈~
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猪肚