秘制凉拌肚丝<302小厨房>
好吃的凉菜能缓解请客时候的手忙脚乱,提前一晚准备好后上桌前一拌就好!
秘制凉拌肚丝<302小厨房>需要的食材
- 猪肚(生)
- 350g
- 杭椒/或青椒
- 1-2根
- 香菜
- 1小把
- 葱白
- 1段
- 秘制料汁
-
- 大蒜
- 2瓣
- 沙姜
- 1小块
- 生姜
- 1片
- 干葱头
- 1小颗
- 热油
- 3勺
- 生抽
- 3大勺
- 米醋
- 1大勺
- 白糖
- 1小勺
- 花椒油
- 一点点
秘制凉拌肚丝<302小厨房>的做法与步骤
1. 原料图
2. 生抽、米醋、白糖、花椒油混合均匀,尝一下口味是否满意,可做少许调整
3. 这里是要用的生姜、沙姜、干葱头、大蒜,它们在料汁中浸泡的时间越长,料汁的香味越足,所以强烈推荐提早制作好料汁
4. 清洗猪肚的方法在这里www.xiachufang.com/recipe/104616589/,
简单的说就是撕掉多余油脂后用盐、面粉多次抓洗去除粘液和异味
5. 没有明显的异味就可以了
6. 冷水入锅,加入姜片、白胡椒和白酒,烧开后煮5min定型
7. 定型后捞出,用刀对半劈开,这样方便熟透
8. 放回锅中,盖上锅盖中火继续再煮40min
9. 这时候我们处理一下配料,大葱只取葱白,沿着纹路划开,摘掉葱芯,去掉最外面比较老的一层葱白
10. 然后展开,像这样斜着切成葱丝
11. 切完所有葱丝
12. 放入冷水中浸泡10min去除过多的辛辣味道,之后投洗两次后沥干水分,与辣椒丝、香菜段一同放入冰箱冷藏降温
13. 沙姜、生姜、大蒜拍散后用刀背剁成末,干葱头切碎放入碗中
14. 烧一些热油至冒烟
15. 一下子淋在香料上面,简单搅动一下
16. 然后加入之前调好的料汁混合均匀
17. 混合好的料汁推荐放入冰箱中冷藏储存,一是为了香料的味道渗入到料汁中,二是凉拌菜的原料都要够凉才好吃
18. 猪肚用筷子扎一下,能扎透就行,也不要煮太久,凉拌猪肚还是需要猪肚有一定弹性更好吃
19. 泡冷水降温或者直接放入冰箱冷藏过夜都可以
20. 然后把猪肚切成丝即可
21. 吃之前把猪肚丝、葱白丝、辣椒丝、香菜段从冰箱中取出,淋入料汁翻拌均匀即可
22. 料汁可以根据自己口味边拌边加
23. 尽快享用,别把凉菜放热了~~~
小贴士
1,猪肚不要煮的太软烂,如果真的不小心煮过了,一定要冷却后放入冰箱隔夜,这样能挽救一下;2,一定要现吃现拌,不然蔬菜都会变软,口感就不爽脆了。
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猪肚