猪肚鸡算是很有名的客家靓汤了，简单易学，并且在处理鸡的过程中可以顺手蒸一锅海南鸡饭。这个方子的鸡饭仅仅是用鸡油和鸡汤烹煮而成的，并不需要香茅、黄姜粉、柠檬叶这些南洋餐厅所强调的香料。虽然用料十分简单，但这就是我记忆中最为地道的海南鸡饭的做法。希望每一个人都能够和自己喜欢的人坐在一起喝汤吃饭，这真是一件十分幸福的事啊~

1. 将香菇泡发，留水备用。

2. 准备一个猪肚，将猪肚抓洗干净。如何去除下水表面的粘液呢，食盐，面粉，醋，和料酒反复抓洗三遍，直到水变得较为清澈，闻不到特别腥的味道就可以了。

3. 准备一只鸡，去掉鸡屁股。先清洗一遍，然后再焯水去除浮沫。

4. 将焯好水的鸡用冷水浸泡一会，经过这么一激，不仅肉质会更加滑嫩，皮肉也会更加容易分离，用小刀沿着筋膜把鸡皮撕掉备用。

5. 准备鸡皮，葱段，蒜瓣，香叶，香菇和泡发香菇的水，10克食用油，10克芝麻油，小火慢熬鸡皮的油脂。筛网滤出鸡油，这就是海南鸡饭的底味。

6. 将洗净后的猪肚裹住鸡放入锅中，倒入香菇及泡发香菇的水，加入适量香料（如白胡椒，黑胡椒，花椒等）。用电压力锅压半个小时，没有压力锅的话，用电饭煲或者砂锅慢炖两三个小时，出锅后再根据咸淡加盐。

7. 猪肚鸡汤炖好后，盛出适量鸡汤，这是海南鸡饭不可或缺的汤底。

8. 将猪肚鸡汤和预留的鸡油倒入电饭煲中，加入适量米饭，就可以开始蒸我们美味的海南鸡饭啦。