猪肚要先煮到七成熟再下去炒就会嫩了，下面是具体做法

1. 1、将买来的猪肚洗净用面粉，盐反复揉搓再冲洗干净。 2、装半锅清水，将姜片和猪肚放进锅里开大火煮，煮至猪肚七成熟时捞出。

2. 猪肚放凉切丝

3. 锅里油热6成放葱姜蒜辣椒和郫县豆瓣酱爆香花椒也可以放几颗

4. 放入猪肚爆炒

5. 翻炒几下

6. 倒入青椒

7. 大火翻炒1分钟放生抽一点点糖和盐出锅

8. 装盘食用