广东人爱喝汤，汤料选择会根据四季轮转变换。春天主祛湿，夏天主清热，秋天主润肺，到了冬天，就属驱寒温补的汤水最招人喜爱了。那这碗白果猪肚汤就最合适了。猪肚汤里有白胡椒做配，有补中益气暖胃功效，加入白果跟有敛肺定喘的食疗效果。非常适合冬季驱寒。高汤中有胡椒的辛辣，咸菜的咸鲜，加上白果吸收了汤汁，变得软软趴趴的，在舌尖上碰撞出绵糯而清爽的奇妙体验。喝上一碗可真是暖笠笠。

1. 白果轻轻敲开，去壳去皮

2. 在沸水中煮1分钟至变色

3. 猪肚洗净，去除多余油脂后，将猪肚翻过来待用

4. 煮一锅沸水，加入1大勺白酒，放入猪肚煮2分钟，然后过冷水，刮去表面黏液，洗净待用

5. 扇骨冷水入锅，加入姜片焯烫一下，沸腾后撇去浮沫，继续煮2-3分钟捞起，然后洗去浮沫

6. 白胡椒粒用小锅炒香，倒入捣盅碾碎，装入纱布袋待用

7. 潮汕咸菜斜切成小块，用清水清洗一下，去除多余咸味

8. 砂锅加入猪肚、扇骨、白果、两片姜，倒入热水煮沸后，转小火炖1.5小时

9. 煮至汤色奶白，捞出猪肚切件，倒回锅中，加入咸菜、1-2小勺盐，继续煮10分钟，起锅前加入少许香芹