鱼羊一锅鲜(冬至团聚宴·重庆羊肉汤锅)
今天冬至,正好休息在家,赶紧炖锅羊肉汤锅,应应景。第一次用鲫鱼放汤底炖的羊肉,味道确实很鲜。配菜就是羊肉,羊骨,猪肚,面筋,萝卜,娃娃菜,鹿茸菌。切了香菜和野葱,配一碗羊汤,真的是喝一口,一路暖到胃。
鱼羊一锅鲜(冬至团聚宴·重庆羊肉汤锅)需要的食材
- 羊肉羊骨
- 2斤多一点
- 鲫鱼
- 2条大概7-8两
- 老姜
- 2块
- 大葱
- 2根
- 小葱
- 5-6根
- 香菜
- 适量
- 野葱
- 1两
- 胡椒
- 少量
- 花椒
- 少量
- 白酒
- 2瓶盖
- 盐
- 适量
- 赶水萝卜
- 1个大概1斤多
- 娃娃菜
- 1颗
- 鹿茸菌
- 3-4两
- 猪肚
- 半斤
- 无锡面筋
- 8个
- 猪油
- 适量
- 蘸料
- 2份
鱼羊一锅鲜(冬至团聚宴·重庆羊肉汤锅)的做法与步骤
1. 菜市场有维族人摆的羊肉摊位,卖的绵羊,现杀,羊肉50一斤,羊骨55一斤。我买的大概是羊颈骨后面一点的位置,两斤多一点,117。
2. 这个鲫鱼个头小,买了两条,12一斤,两条才8-9块。
3. 野葱买了两把。
4. 备料。
5. 羊肉羊骨。
6. 摊主杀好的鲫鱼。
7. 其他佐料。
8. 羊骨上的肉比较多,我切了一些留着下次做粉蒸羊肉。
9. 羊骨泡水20分钟,老姜,大葱,花椒,1瓶盖白酒,加水一起煮。
10. 煮到羊骨里的血沫出来,就可以捞出来冲洗一下,留着炖了。
11. 羊骨加大葱,老姜,胡椒一起,等鲫鱼汤熬好就可以一起炖。
12. 鲫鱼清洗干净,加老姜,料酒,盐一起腌制10分钟。
13. 锅里放猪油。
14. 用纸巾擦干净鲫鱼身上的水,然后下锅炸鱼。
15. 翻面继续炸。
16. 加水和老姜小葱一起煮,用大火煮哈。
17. 煮到这么白就可以了。
18. 过滤一下鱼肉鱼刺,都不要。
19. 把鱼汤倒进锅里,和羊骨一起炖。
20. 野葱清洗干净,切小。
21. 香菜和野葱。
22. 炖了大概1个半小时,羊骨炖好了。
23. 来个小合照。汤里加了两三根小葱和香菜。
24. 鹿茸菌。
25. 无锡面筋,上海菜面筋塞肉就是用的这个。
26. 煮到半熟的猪肚。
27. 羊骨。
28. 放了一些菜进去煮。
29. 汤沸腾就可以了。
30. 羊骨煮得很好,肉一夹就下来了。
31. 猪肚貌似还要多煮一会。
32. 加了野葱的羊汤,来一碗,香得很。
小贴士
没有什么技巧可言。
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猪肚