1. 第1步，首先我们将买回来的牛肉，用水清洗干净，然后找一个干净的盆将牛肉放入盆中，加入清水米醋一起浸泡。这样做的目的，主要是泡去牛肉中的血水与杂质。 第2步，准备大葱去皮后切成葱末，生姜去皮切葱末，大蒜剁成蒜末备用。 第3步，起锅倒入适量的清水，牛肉冷水下锅加入少许的葱姜，料酒，大火煮出血沫，然后改用小火煮5分钟左右，捞出牛肉用水冲洗干净备用。

2. 第4步，将凉透的牛肉放到案板上，改刀切剁成牛肉末。起锅倒入少许的食用油，油温5成热下入牛肉末，翻炒至牛肉末变色时依次加入切好的葱姜蒜末，生抽，食盐，用大火翻炒出香味，然后再加入适量的辣椒碎，豆瓣酱，白糖，鸡精，继续翻炒8分钟左右，牛肉炒熟炒出香味以后，出锅时撒少许的白芝麻，翻炒均匀即可出锅盛入盆中。

3. 第5步，将炒好的牛肉酱放凉后，就可以分瓶包装起来，如果一次吃不了这么多，可以放入冰箱冷藏保存。