山姆同款牛肉卷芝士面包
吃过都不用介绍,小朋友一顿吃两个😂
山姆同款牛肉卷芝士面包需要的食材
- 内馅:
-
- 肥牛卷
- 220克
- 洋葱
- 50g
- 彩色菜椒(红黄绿都可)
- 70g
- 料酒
- 10g
- 现磨黑胡椒
- 2g
- 生抽
- 10g
- 烤肉酱
- 20g
- 葱花
- 10克
- 食用油
- 15克
- 马苏里拉
- 适量
- 芝士粉(表面用)
- 适量
- 白芝麻(表面用)
- 适量
- 面团材料:
-
- 高筋面粉
- 120克
- 中筋面粉
- 120克
- 黑麦粉
- 20克
- 干酵母
- 3克
- 橄榄油
- 25克
- 细砂糖
- 15克
- 水(夏天用冰水)
- 160克
- 盐
- 2克
山姆同款牛肉卷芝士面包的做法与步骤
1. 220g肥牛卷解冻后,放入20g切丝的洋葱(剩30g备用)2g黑胡椒、10g料酒、10g生抽,20g烤肉酱。腌制20分钟以上。
2. 肥牛腌制好以后。主锅加入15g食用油和30g洋葱丝,全程不盖量杯盖。3分钟/温度V/反转小勺爆香。
3. 彩椒切丝备用。
将腌制好的肥牛连同腌制的调料一起放入主锅。
(铺散开一点)
设置4分钟/温度V/反转小勺
4. 剩一分半钟的时候,从量杯盖放入70g切好的彩椒,此时不盖量杯盖。颠锅2秒(速度改成反转2停留两秒钟再改回反转小勺)最后30秒放入10g葱花。
5. 音乐响起,起锅晾凉备用。(不要剩下的汤水,可放入网锅沥干)
6. 现在开始做面团:干净的主锅放入👇
120g中筋、120g高筋、20g黑麦粉(全麦也可以)
、3g干酵母、15g糖、25g无味食用油(我用的橄榄油),160g水(夏天用冰水)。
设置30秒/速度3-6递增,和面。
7. 和好的面放入2g盐
再设置4分钟揉面
8. 揉好的面取出,平均分成4份
盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
9. 面团有点粘手很正常。揉面垫和擀面杖都适当撒点干面粉。
松弛好的面团擀成长方形(大概18cm✖️15cm,不要擀太薄)先放入适量马苏里拉芝士垫底,再放入适量炒好的彩椒肥牛,面上再放点马苏里拉芝士(牛肉尽量控干水分不然不好包,马苏里拉看自己口味,多点好吃😋)
10. 折叠手法如图
11. 注意⚠️四周都要捏紧封口
12. 此时烤箱选择“立体烤”200度,预热烤箱。
成型的面包盖上保鲜膜,再松弛20分钟。
找一个盘子,放入适量芝士粉和白芝麻混合备用。
用湿毛巾或者湿厨房纸,在松弛好的面包胚上盖一下,拿起来在混合好的芝士粉里裹一下(只裹表面)
13. 做好的面包胚,放入预热好的烤箱。
我用的北鼎立体烤,200度,15分钟。
最后大概剩4分钟的时候快速盖上锡纸,以免上色过深。
14. 美美的出炉。
15. 松软拉丝,馅料十足。
小贴士
1.面包建议保鲜膜包好冷冻保存。吃的时候复烤。2.夏天记得用冰水,如果面团温度过高,冷冻室冻5分钟。3肉馅尽量控干水分。4.面饼不要擀得太薄,芝士控制在30g以内。5.面包松弛的时间要足够。
分类关键词:
牛肉