清爽养生：山药猪肚煲
立秋刚过，忽然台风，空气中有些潮湿。这时候煲一碗山药猪肚汤。猪肚的弹牙，山药的绵密，胡椒带着丝丝辛辣，喝到满头大汗也心满意足：）用量大概两人份（其实太好喝了，被我一个人喝光光了，现在还好撑(✪▽✪)）
清爽养生：山药猪肚煲需要的食材
- 猪肚
- 200g
- 铁棍山药
- 150g
- 白胡椒粒
- 10-15粒
- 生姜片
- 适量
- 料酒
- 3勺
- 枸杞
- 5克
- 莲子
- 20克
- 红枣
- 3颗
- 小葱
- 一小把
- 面粉/生粉
- 适量
- 精盐
- 适量
- 黄酒
- 两大勺
清爽养生：山药猪肚煲的做法与步骤
1. 清洗猪肚很重要喔，不过也没有想象的那么难呢，简单粗暴的模式开启：）
建议带上个手套，保护美手～
2. 猪肚撒上精盐，洗衣服一样，使劲搓搓搓。搓好以后给它翻个身，露出猪肚内部，撒把盐，继续搓搓搓。搓2～5分钟以后，开水龙头🚰流水冲洗。盐可以杀菌，不用担心等下会咸，几道清洗下来不会有太多咸味。
3. 小盆里面倒入三大勺面粉，让整个猪肚粘满面粉后继续搓，面粉会把残留的粘液都卷走。搓完一面以后翻面，内部也都占上面粉，继续搓搓搓。直到猪肚表面粘液基本吸收掉，留下滑滑的猪肚。
如果觉得有必要，可以重复上面步骤，直到OK。
4. 搓完的猪肚，比较干净了。再检查一遍。有残余肥油的话可以用小刀轻轻刮掉。有的地方难刮掉的话可以用剪刀✂️剪掉。还有个别的地方有些黄黄的，也尽量用小刀刮掉。实在刮不掉就算了，后面再处理。
5. 新鲜老姜去皮切小片。准备焯水之前，可以往猪肚中先塞一个耐高温的小盘子盘子里可以放一些姜片，把猪肚撑起，免得等下猪肚遇热收缩的太厉害导致难以处理。
6. 冷水下锅，倒入一些黄酒去腥，开大火煮沸。
7. 大概煮五分钟左右，期间可以给猪肚翻个身，充分烫熟。
8. 焯水的同时可以准备山药了，带上手套，给铁棍山药去皮，洗干净了切小段。枸杞红枣莲子也过水洗去浮尘。
9. 捞出猪肚，现在已经紧紧的缩起来了，蒙在小碟子上面，可以用剪刀剪开。在流水下清洗干净。此时猪肚已经基本都处理好了，再仔细观察一下，如果还有残余的肥油或者黄色的东西，可以用小刀再刮一次。
10. 猪肚用剪刀剪成小长条。或者用刀切也可以。
11. 主料配料全家福。齐活儿，煲起。
猪肚，姜片，香葱，红枣，磨碎的胡椒粒一起放入砂锅。
（注意，这次没有把所有的猪肚都放进去，因为计划是两人份，所以就放了大概小一半的猪肚。剩下处理干净的猪肚我速冻了，下次吃可以直接略过前面处理步骤，直接清洗化冻就可以用了。煲整个时，山药可以加一倍，胡椒加到20粒左右）
清水没过所有食材，高出1～1.5cm。大火煮沸转小火半小时。
放入山药，莲子，转入文火炉继续煲1.5个小时，直至猪肚软烂。
最后十分钟放入枸杞粒。
12. 煲好后加入适量盐调味，喝前撒入少量葱碎。
既有白胡椒的辛辣鲜爽，又有山药的绵密细腻，猪肚经过炖煮软烂中却带一丝弹牙的韧劲。由于煲汤前去除了多余的油脂，汤色清而不腻，不会造成太大负担，很是适合夏秋季节。
小贴士
没做潮流大势猪肚鸡是因为不想太油腻（其实是家里没有🐔？？？）想做的旁友们，可以把我塞进猪肚里面的盘子换成肚子里塞满料和姜片的鸡，一起焯水就好。这样可以定型方便，也更好促进味道融合，但是小鸡一定要洗干净喔。焯水完毕以后把裹住鸡的猪肚剪开，猪肚切条，鸡斩块，洗干净了再一起煲上就好。许多猪肚鸡方子里面在煲汤时候加一些牛奶，可以提鲜并使汤色看起来漂亮的奶白色，有机会可以测试一下。《本草纲目》认为白胡椒“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”秋天来了又可以进补了：）
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