二师兄的价格最近攀升到和牛魔王差不多了，索性就改吃牛魔王吧，所以最近抓紧开发几个牛肉菜菜。青椒牛肉片简单易操作，但凡冰箱有点库存牛里脊加点青椒就可以开动了。今天的菜谱里会详细讲如何腌制牛肉片以达到肥嫩厚实的口感。

1. 我用的是牛肉辣椒条，就是牛里脊边上一块辣椒形状的肉，特别嫩。牛里脊或者牛外脊都可以，都适合滑炒。 青椒我用了线椒。

2. 把青椒洗净，切块。 大葱，蒜瓣和姜片都准备一些爆锅用。 再用小碗加2勺生抽，1勺老抽，2勺耗油，1勺淀粉、1勺料酒，调匀成料汁备用。

3. 牛肉的腌制，这一步特别关键，不管是炒牛肉还是水煮牛肉都离不开这一步的腌制。为什么饭店里的牛肉特别嫩，因为饭店里腌制的时候都会加很多水和加一点小苏打，为什么特别滑，因为腌制的时候放了蛋清。 小苏打是食用添加剂，就是碳酸氢钠，起膨胀作用，腌制时放一点牛肉会吸水膨胀，起到口感厚实软嫩的作用。（话说过来，汽水饮料里的气泡也是碳酸氢钠在起作用）。 讲讲腌制步骤：把上个步骤里调的料汁的一半倒入在牛肉片里，再加入半个鸡蛋清，用手顺一个方向由慢至快的搅打，等到牛肉把汁液都吸收后，再加入20克水，再同一方向搅打至水分全部被

4. 炒制过程： 1、锅内放一点点油，油热炒青椒至断生，盛起放一边 2、锅内再放入油，可多放点，油热下入葱姜蒜煸炒出香味 3、放入牛肉炒至变色，徐徐淋入剩余料汁，中大火边淋边翻炒，酱汁全部过上牛肉后，再倒入青椒翻炒几下盛起装盘。

5. 这一份耗油牛肉可以吃下几碗饭。