猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

1. 肉皮用清水清洗一下，凉水下锅开锅煮5-6分钟，捞出准确小镊子开始去除猪毛

3. 把猪皮正反面都用刀刮一下，一定要仔细，多余的油脂都要刮下去

5. 一部分切丝，留一块整的

7. 锅加入放入肉皮和调理，煮它

9. 开锅后去除浮沫

11. 整块的肉皮软了就捞出来

13. 葱和肉皮切丝，淋上花椒油，放盐

15. 拌匀开吃

17. 剩下的继续煮，汤汁变浓了，关火，倒在无油无水的容器里，放入冰箱

19. 第二天皮冻成形，切小块

21. 蒜泥加入香油、生抽、醋调匀

23. 开吃