小贴士 1、大肠卤好之后晾的过程中可以做脆皮水刷一下，脆皮水做法：蜂蜜水+白醋+水1:1:1，要晾干了再刷脆皮水，炸之前也要晾干水。刷水这一步可以省略，大肠经过两次油炸一样能做到香酥脆口了。2、卤水的配比可以适量增减，也可以按自己喜好添加花椒茴香胡椒之类的香料，我是家里有啥放啥。用完的卤水不要倒，晾凉了冰进速冻，留着老卤汁，第二回解冻后可以直接卤喜欢的食物，还能更快入味呢。3、喜欢大肠有嚼劲的，不需要卤太久，放入大肠卤水沸腾十分钟左右关火泡两小时给大肠入味就好了。4、大肠煮后会缩水，我做了两根刚刚够两个人吃，爱吃的可以适量做多点。