卤肥肠(小美)
卤肥肠(小美)需要的食材
- 肥肠
- 800克
- 花雕酒或料酒
- 适量
- 生抽
- 25克
- 老抽
- 15克
- 冰糖
- 15克
- 盐
- 2克
- 蚝油
- 10克
- 麻油
- 5克
- 白胡椒粉
- 适量
- 姜
- 4片
- 葱
- 2根
- 桂皮
- 1块
- 八角
- 2个
- 香叶
- 1片
- 干辣椒
- 1个
卤肥肠(小美)的做法与步骤
1. 在山姆买的黑猪大肠,打开后用剪刀剪成每段20-30厘米长。(山姆的黑猪肠是半成品)
3. 将每段大肠翻过来,加入醋、盐、面粉抓揉2分钟左右,用温水冲洗干净
5. 第二次加入醋、盐、面粉抓揉1分钟左右,用温水冲洗干净
7. 把大肠中的油去除掉,但不要去的太干净,留少许油会更香。
9. 加入少许麻油抓揉一下,用温水洗干净。
11. 将大肠翻回正面,加入醋、盐、面粉抓揉1分钟左右,用温水冲洗干净
13. 将大肠剪成5厘米长度的大小,放入冷水锅,倒入料酒,水开后煮1分钟,用温水冲洗干净。(切记温水!)
15. 葱2根、生姜4片八角2个、辣椒1个、桂皮1片、香叶1片、洗净备用
17. 主锅加入25克油、4片姜、2根葱、1片香叶、1块桂皮、2颗八角和1个干辣椒,以4分钟/120度/速度小勺爆香
19. 主锅加入出过水的大肠、25克生抽、15克老抽、15克糖、1小撮白胡椒粉、2克盐、10克蚝油和5克麻油,200克水,以30分钟/100度/反转速度小勺烹煮。
21. 取下量杯盖,以12分钟/Varoma/反转速度1收汁(如果当天不吃,可以第二天收汁)
23. 看着是不是很诱人啊?
25. 可以下肥肠面,加入红烧牛肉中都是不错的选择
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肥肠