肥肠，是个有点门槛的食物。但一旦接受了它的美好，你将再也无法浅尝辄止。自己做的不仅浇头管够，还能充分用面粉和小苏打细细清洗肠壁内外，直到没有一丝异味。弹软的口感，入魂的鲜香，让人抑制不住的向往，愉悦到筷子都保不住。只顾大口朵颐和吸溜，发出呲哈声像是幸福的号角。人类关于生活的满足感，很简单。比如在恰如其分的夜晚，遇上一碗肥肠牛肉面。

1. 清洗：2根肥肠（肠头）加面粉，小苏打搓洗干净。

3. 肥肠焯水：放入冷水锅中，加2片生姜、2截大葱、1勺料酒至水沸。捞出切小段备用。

5. 牛腱焯水：半斤牛腱肉切块，冷水入锅煮出浮沫，捞出沥干备用。

7. 40g干辣椒剪段去籽，放入沸水中浸泡15分钟，捞出沥干水份，剁碎备用。

9. 起锅倒入大量菜籽油，小火放入剁辣椒翻炒出红油，加1勺豆瓣酱、15g冰糖、10g花椒、10g干辣椒、4片生姜炒香。

11. 将炒好的料平分成两份放入炖锅中，一份加肥肠翻炒均匀，倒入没过食材的清水，加香料包（小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶）转大火煮开转下火1小时。另一锅加牛腱翻炒均匀，做法同肥肠。

13. 炖煮好后加1勺盐，1勺生抽调味。

15. 面碗的碗底放入1勺蒜蓉水、1勺生抽、2勺红油、1/3勺香油、1/3勺花椒油、150ml猪骨高汤。

17. 把煮熟的碱水面和油麦菜，放入汤碗中。

19. 浇上肥肠跟牛肉浇头，撒上葱花。

21. 完成～