蒜仔烧肥肠(陈皮丝版)<302小厨房>
外面买到的处理好的肥肠煮的时间不一样,有些会比较软烂有些会比较筋道,如果喜欢软烂一些的可以自己再在锅里煮一下,直到自己满意的程度。如果自己买生的肥肠清洗干净后再煮能更好的掌握软烂程度
蒜仔烧肥肠(陈皮丝版)<302小厨房>需要的食材
- 熟肥肠
- 500g
- 大蒜
- 2-3头
- 姜块
- 8块
- 蚝油
- 3勺
- 老抽
- 3勺
- 米醋
- 1/2勺
- 白胡椒粉
- 1/2勺
- 白糖
- 1勺
- 陈皮丝(提前泡好)
- 少许
- 水淀粉
- 适量
- 白酒
- 1小杯
蒜仔烧肥肠(陈皮丝版)<302小厨房>的做法与步骤
1. 原料图
肥肠切3cm的段,备用
这道菜算是快炒菜,肥肠需要选用熟肥肠,炒制过程主要是加热和入味,而不是把生的炒熟,所以还要请各位注意
3. 按照上面的比例,将蚝油、老抽、糖、白胡椒粉放入小碗中,调好碗汁
5. 锅中放较多底油,油温低的时候放入姜块,炸至金黄后捞出
7. 之后稍微降一下油温,将蒜粒炸至金黄捞出(中小火慢慢炸,不要炸糊)
9. 转大火升高油温,开始冒烟时加入肥肠大火爆炒(如果油太少或者温度不高可能出汤,倒出来即可)
11. 直至表面微微焦黄加入陈皮丝、白酒保持大火爆香
13. 此时可能会着火,不用害怕,一会儿自己就灭了,但还是要注意安全!
15. 之后加入调好的碗汁翻炒均匀2min左右
17. 最后加入炸好的蒜粒和姜粒翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡即可
19. 超香的!
小贴士
1,前一个煎姜和炸蒜的步骤使油中充满了香气,这一步一定不要缺少;2,全程高油温爆炒可避免出汤汁,如果出汤汁会降低爆炒的温度,可以将汤汁倒出,自己家里做也可以按照自己的喜好,有汤汁勾芡反而会更美一些,但是表面焦脆感要少;3,陈皮丝的加入能更好的出现香气。
分类关键词:
肥肠