干锅肥肠
干锅肥肠需要的食材
- 肥肠
- 500克
- 湖南辣椒
- 80g
- 盐
- 适量
- 拍蒜子
- 50g
- 红小米椒
- 20g
- 洋葱
- 150g
- 鸡粉
- 适量
- 老抽
- 适量
- 生抽
- 适量
- 辣椒干
- 适量
- 桂皮
- 适量
- 姜片
- 适量
- 辣妹子酱
- 适量
- 十三香
- 适量
- 料酒
- 适量
- 耗油
- 适量
干锅肥肠的做法与步骤
1. 1.用15g盐和15g生粉清洗大肠内外面
2.烧开水,倒入15g料酒,大火将大肠飞水约5分钟,大肠变硬,冰水过滤,剪刀剪开,切成小块
3.烧锅,把姜片炒香,放入10g辣椒干,1片桂皮,2片香叶,炒香,放入大肠,生抽15g生抽,10g辣妹子酱,5g冰糖,1圈料酒,1g盐,炒均匀,倒入陶瓷煲,倒入开水,浸过表面,大火烧开转中慢火煮50分钟至熟透
3. 4.将大肠取出,去掉料头,留一部分原汁泡着大肠,烧锅放油,放入洋葱,炒至7成熟倒起,放入干锅底。
5. 5.烧锅,放油,放入蒜,姜炒至金黄,放辣椒,1g盐,1g油,倒入大肠,调入一圈料酒,0.6g十三香,5g辣妹子,5g老抽,5g耗油,起锅摆盘
小贴士
大肠飞水后去内部脏东西更容易大肠要煮至熟透不带韧性
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肥肠