1. 大肠头洗净（大肠头比大肠更有嚼劲） 利用水的冲力将其翻面

3. 加2汤匙面粉、1汤匙醋反复揉搓大肠 用剪刀减去多余油脂 （根据个人喜好留适量油脂）

5. 将大肠用水冲洗干净 利用水的冲力将大肠翻面

7. 加1小勺花椒、2片姜、1汤匙料酒 加适量水没过肥肠 盖上盖子开大火滚煮5分钟 而后转小火炖煮20分钟 能用筷子轻易插入大肠即可

9. 将1根大肠取出

11. 将半个青椒去籽洗净切片 将半个洋葱去皮洗净切片 京葱洗净切段 朝天椒去籽洗净切段 姜切2、3片洗净 大蒜2、3瓣去皮刀侧拍扁洗净 大肠切片

13. 热锅冷油 油热倒入大肠加0.5小勺盐翻炒至微黄

15. 小火 加0.5小勺糖翻炒使大肠上色盛出

17. 锅内余油 加京葱段、姜片、花椒、朝天椒段翻炒

19. 加入大肠、青椒片、洋葱片翻炒 加少量水盖锅盖焖煮片刻收汤汁

21. 汤汁收干 加适量盐糖调味出锅