清汤牛腩（全新配方，萝卜干汤底）<302小厨房>
之前已经分享过两道“清汤牛腩”的菜谱了，这道菜谱是全新研发的，用到了独家秘密武器——萝卜干。萝卜干的厚重陈香和白萝卜的清鲜交相呼应，使得汤底变得更加鲜美迷人~~~~之前两道菜谱的传送门：为了丰富口味，这次除了爽腩，还用到了吊龙，口感和口味互补特别搭合适~~请注意：
清汤牛腩（全新配方，萝卜干汤底）<302小厨房>需要的食材
- 爽腩
- 700g
- 吊龙
- 770g
- 白萝卜
- 1根
- 冰糖
- 7粒（9g）
- 萝卜干（无调味，仅用盐晾晒）
- 3-4条（150g）
- 香料
- 不去皮大蒜
- 1头
- 生姜
- 1大块
- 香叶
- 2片（0.8g）
- 大料
- 2颗（3.2g）
- 草果
- 1颗（2g）
- 陈皮
- 1/3片（1.5g）
- 花椒
- 1勺（1g）
- 白胡椒粒
- 2勺（5g）
- 甘草
- 3小片（0.8g）
清汤牛腩（全新配方，萝卜干汤底）<302小厨房>的做法与步骤
1. 来一碗朴素的河粉怎样？
2. 原料图
3. 所使用香料在这边，大家可以按照图片大致估算
大蒜不用去皮，一不容易煮散，二蒜皮的芳香气味能充分发挥作用，仅需把最外面那层皮去掉即可
4. 不容易捡出的香料建议放入纱布袋中系紧
5. 这是吊龙，因为肉比较厚所以提前在清水里浸泡并多次换水，这样能较干净的放出血水
6. 爽腩比较薄，直接焯水就可以了
7. 找一口大锅，先将生姜大蒜、萝卜干和香料包冰糖放入煮开，充分煮出汤底的香味
8. 煮开后颜色会变成浅琥珀色，转中小火慢慢煮就好，建议提前1小时就煮上
9. 与此同时将牛肉冷水下锅焯水
10. 及时过滤掉血沫
11. 直至汤不再出血沫为止（大概需要煮沸20min），汤不要倒掉，之后用来煮萝卜
12. 捞出用温水清洗干净
13. 之后将焯水后的牛肉放入之前煮好的汤底中煮沸
14. 煮沸后转小火，微微冒泡的那种，根据自己喜欢的口感选择煮90min~120min即可，最后加少量盐提味即可，因为牛肉吃的时候还是要有蘸料的，所以盐不用很多
请注意，这个就是清汤的汤底了哦，煮完还会这样清澈～
15. 煮好后的牛肉可以稍微晾凉一些再切会更规整
16. 临出锅前40min，将切好滚刀块的萝卜放入锅中，加入4块冰糖煮开，不盖盖子中小火煮40min
17. 可以加少量盐增加底味
18. 最后找一个砂锅，底部铺上萝卜，上面铺上斩好块的牛肉，倒入刚才那一大锅清汤汤底，小火加热煮开即可~~
19. 敬请享用~~~
20. 做一个汤河粉也是很不错的选择哟~~
小贴士
1，牛腩有很多位置都可以选择，可以根据自己的喜好来采买，如果喜欢肉多就买坑腩，如果喜欢有弹性的筋膜就选爽腩；2，炖牛肉的时候活力一定要小，类似鱼眼泡的沸腾状况就可以；3，盐不要过早加入，也不要加太多；4，蘸料推荐用沙姜捣碎后加入酱油、一点点白糖、一点牛肉汤混合均匀即可。
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牛腩
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