猪油渣胡椒葱油饼(超详细攻略分享)
我家母上大人爱面食,尤其各种饼…可我们南方人不擅长和面做饼,和不好面什么都白搭!尝试了各种做法,这是有史以来最简便(没有酵母发酵程序),却是最成功的一次,激动的不得了,忍不住整理菜谱想跟大家分享!猪油渣葱油酥,有了它已经成功一半了!相信我,猪油渣很添色!那口感有惊喜!这个方法首次尝试时,做了一个奇丑无比丑萌丑萌的花脸大饼!虽然丑可味道真让我自己骄傲吖!母上大人连吃2顿都还不满足,捧得我都飘飘然了!吼吼吼…及时总结失败经验后再尝试,不仅味道要完美,颜值更要美美哒(请原谅颜控的强迫症)!
猪油渣胡椒葱油饼(超详细攻略分享)需要的食材
- 面粉
- 4大勺(3个饼)
- 玉米淀粉
- 1大勺
- 肥五花丁
- 150g
- 小葱
- 1小把
- 油
- 适量
- 食盐
- 3勺
- 黑胡椒
- 适量
猪油渣胡椒葱油饼(超详细攻略分享)的做法与步骤
1. 面粉4大勺(约3个饼的量),食盐1.5勺。
2. 加入适量的热水,充分搅拌。
3. 图中的大勺(挖面粉的勺子,可参考),成絮状慢慢搅拌均匀少量多次加热水,面团软糯一点也不要紧。
4. 湿润面团有点不成形,不要紧张,加入1勺玉米淀粉(酥脆有嚼劲面皮的关键),直到面团成形光滑无颗粒,再分成3份(我是按照家里食量分大小),小伙伴们可随意。
5. 三个面团不需要太过搓揉,淋油封面,让面团充分吸收油分,面团保持360度保持湿润。
6. 盖上盖子密封醒面约20分钟以上(现在38度的夏季,常温醒面即可)。原则上面的油浸时间越久越软韧,天冷中午和面晚上吃,放哪儿大半天都OK。醒面的同时,我们来做猪油渣葱油酥。
7. 肥五花丁(尽量切小粒),小葱切末。
8. 锅里开中小火,慢慢炸出猪油渣。
9. 中小火多点耐心,我的肥五花是带皮的,我很喜欢猪皮QQ的口感,不过炸猪油渣的过程就有点危险了(猪皮会油溅),小伙伴们酌情参考!
10. 慢慢炸至金黄色的猪油渣后,加入1.5勺食盐。
11. 转小火放入葱花爆香。
12. 葱香味浓郁,好销魂呀!哈哈哈!我是爱葱之人!
13. 关火后加入3小勺面粉,做油酥!
14. 搅拌均匀备用。
15. 看看这猪油渣葱油酥的颜,美炸了吧!这颜值味道绝对错不了!有了它已经成功一半了!相信我,猪油渣很添色!那口感有惊喜!
16. 来,看看醒好的面团,柔软顺滑吖,油亮亮的面团加上弹性十足的手感真好!
17. 在案板上用手轻轻推开,面团弹性十足,手怎么推开都不会破。满满的铺上一层猪油渣葱油酥。
18. 葱油酥铺好后稍微撒点玉米淀粉,层层酥皮的关键。
19. 先来看看我最先做的丑萌饼饼,油酥铺太满,在案板上摊开后都漏底了!哈哈哈…
20. 饼在搬运到电饼档的过程中又破相拉出几个洞,哎…千疮百孔的饼饼啊!还好面皮够弹性,及时修修补补还能有个型。
21. 破相归破相,味道是真的好吖!我母上大人说,那么丑的饼,竟然如此意外的好吃??哈哈哈…
22. 母上大人爱吃原味的,我是黑胡椒粉,必须要加黑胡椒(相信我,绝对画龙点睛),撒均匀点!哈哈哈…
23. 沿边这样卷成条状!葱油酥呢也不要铺太满,容易炸肚子,哈哈哈…
24. 头尾相接成团,OK,就到这一步,千万不要在案板上摊开,之前的血泪教训,面皮太薄软,摊好搬运到电饼档的过程中饼绝对会破。
包好油酥的面团就这样放置在案板上等待…
25. 铛铛铛铛…对了,要想饼饼高颜值,就将步骤24的面团直接拿到电饼档上摊成饼就OK了!聪明如我吖…看看这鲜明的对比!加热电饼档,开始工作…
26. 面里吸收的充分的油脂,葱油酥里有足够的油分,所以电饼档里不需要放一滴油!不放油!(自我安慰下不放油的饼,多吃不胖,骗谁呢?哈哈哈…)耐心等看到面饼变色,再翻面。
27. 看看,这完美的颜,舔屏时刻…
28. 我喜欢焦黄酥香的口感,所以会煎的焦黄一点…个人口味,大家自我把握哦!
29. 看看…出锅了!
30. 饼皮久宁酥脆,咬上一口酥香可口!太太太幸福了喔!我肿么就冲关开挂了呢!哈哈哈…飘了飘了~
小贴士
1、玉米淀粉是所有的关键!!!2、猪油渣很添色!
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猪油