前几天路过一家本地老字号饼铺，恰巧馅饼出炉，被香味勾着买了两盒。香是真香啊，酥也是真酥，甜也是真的属实甜。。。吃在嘴里，想着哪天做个不齁甜的馅饼呢。今天朋友送了一碗自己炼的猪油，白花花香喷喷的，正赶上厦门这几天降温，太适合开酥了，机会这不就来了，嘿嘿，绿豆馅饼搞起！此方可做24个绿豆饼，每个20g水油皮+10g油酥+20g绿豆馅。

1. 去皮绿豆洗净浸泡6小时以上（推荐前一天夜里泡起）。 蒸篦上铺湿纱布，倒上泡好的豆子，铺平，用手给豆子戳几个小洞洞，方便均匀受热。

2. 锅底加足量水，大火烧开转中火，泡透了的豆子熟得很快的。 蒸到豆子可以轻松用手指搓绵了，就是熟了。

3. 蒸好的豆子适当放凉，但也别凉透了，趁着豆子还有点热气比较软，将豆子过筛，借助筛子和勺子按压成绵密的豆蓉，或者用料理机打细腻。 喜欢有颗粒感的也可以忽略这一步，后面拌馅的时候和砂糖黄油摩挲也会被磨细些。（我就属于这一款，所以这一步就没有照片咯。）

4. 蒸好的豆子乘入盆中，加入80g白砂糖，用勺子一边碾压一边拌匀，再加入20g软化的黄油，上手搓揉，直到三种材料充分融合，可以握成团。

5. 将豆蓉抓在掌心，用力握成团，整理成20g一个的小圆球。 盖上保鲜膜，冷藏备用。 *豆子的吸水率不一定相同，所以做到这一步豆蓉不一定刚好24个，不够的部分可以加些肉粉松与绿豆馅拌匀。就是超市可以买到的细细粉粉的肉松，这样做出来就是肉松饼啦，小朋友也会很喜欢的。（我捏了20个馅以后目测剩余的绿豆蓉不够做4个了，于是剩下的豆蓉拌入了肉松。然鹅算错数量变成5个，哈哈。数学应该是体育老师教的。）肉松加多少呢？就是你豆蓉差几g就加几g肉松就行。

6. 现在来制作水油皮。 将水油皮所有材料放入厨师机，1挡打成团，再转3挡揉至面团光滑有良好延展性。（我的厨师机是柏翠PE4500）

7. 厨师机在工作的时候，我们解放的双手来制作油酥。 低筋面粉与猪油倒入盆子，用刮刀一边按压一边翻拌。开始会有些干，慢慢融合就会变得湿润抱团。

8. 松弛 水油皮与油酥分别捏成团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

9. 松弛好的水油皮和油酥分别搓成长条，分切成各24等分搓圆。我这里是水油皮20g，油酥10g。

10. 水油皮包入油酥。像制作月饼一样，用虎口慢慢往上收，收紧后轻轻搓圆，将收口朝下摆放。

11. 包好油酥的饼皮胚，盖上保鲜膜松弛20分钟。充分的松弛可以让面团更好操作，不容易跑酥。

12. 松弛好的饼胚，收口朝上（朝上哦）擀开成牛舌状。只要松弛足够了，面团很容易就擀开了，不要太用力哦。

13. 从牛舌一端轻推卷起。 全部卷好再盖保鲜膜松弛至少15分钟。

14. 松弛好以后，再次顺着长度的方向擀开（同上，不用太用力擀太薄容易漏酥），再卷起成筒状。

15. 依次擀开卷起，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。

16. 取最先做好的小圆筒，食指摁一下中部。 （此时可以预热烤箱，190°C）

17. 圆筒两端往中间摁。

18. 擀面杖擀成圆形，四周略薄，中间较厚。

19. 包入馅料。虎口托住渐渐往上边推边收。

20. 包好。

21. 收口朝下，在案板上轻轻按扁，借助擀面杖使表面更平滑。

22. 烤盘铺油纸，收口朝下，饼与饼之间预留一定距离，烤的过程中会有些许膨胀。 送入预热好的烤箱，此时调整烤箱上下管170°C，中层，烤制25-30分钟。（根据自家烤箱脾气微调）

23. 出炉。 放凉以后收保鲜盒。

24. 补一张加了肉松的，一口有肉松的香味也有豆子香，酥得掉渣渣，用手接着吃哦。