《Tinrry+》咸蛋黄肉松青团+红豆沙青团
春天,就应该吃青团呀! 每年到了春天,就有好多小伙伴问,“Tinrry小姐姐教青团吗?”,今年我们终于可以信誓旦旦地回答,“教!”为了青团纯纯的艾草香味,不屈就于用抹茶粉或菠菜汁模仿颜色,我们好不容易才挑选到好吃又可信的艾草粉,所以即使稍微迟了一些,也要教大家做青团~这回教两个口味的青团,经典的红豆沙口味,还有最近独领风骚的咸蛋黄肉松口味。(原材料在我们某宝店铺【甜悦家】都有哦!)散发清香艾草香味的外皮,软糯中略带Q弹,红豆馅甜美,咸蛋黄肉松馅喷香,吃完真是心满意足~~如果你喜欢吃青团,一定要试试小姐姐教的这两款,没别的形容,就是好吃两个字!如果你没吃过青团,更要自己做来尝试一下,享受刚出炉的青团新鲜温暖的美味,感受浓浓的春天气息,你会爱上这种小糕点哒!备注:1、此配方量的青团皮可以制作单个口味的青团8个,如果两种口味的青团各做8个,则配方量的青团皮需要双倍制作。2、咸蛋黄肉松青团比例:青团皮40克,咸蛋黄肉松馅15克。3、红豆沙青团比例:青团皮40克,红豆馅25克。4、猪油可以用等量植物油代替,同时青团皮中的调节软硬度的水量适量减少10克;澄粉可以用粘米粉代替。
《Tinrry+》咸蛋黄肉松青团+红豆沙青团需要的食材
- 青团皮
-
- 水磨糯米粉
- 130克
- 澄粉
- 20克
- 猪油
- 10克
- 细砂糖
- 20克
- 艾草粉
- 10克
- 食用水(调节软硬度)
- 20克
- 食用水(入艾草粉)
- 100克
- 咸蛋黄肉松馅
-
- 熟咸蛋黄
- 70克
- 猪肉松
- 40克
- 香甜味沙拉酱
- 15克
- 红豆馅
-
- 蜜红豆
- 200克
- 食用水
- 200克
- 无盐黄油
- 50克
- 刷面
-
- 植物油
- 适量
《Tinrry+》咸蛋黄肉松青团+红豆沙青团的做法与步骤
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3. #红豆馅
4. 蜜红豆和水用中大火煮至沸腾;蜜红豆和水用中大火煮至沸腾;
5. 沸腾后倒去浮沫和水,倒至看到底部的红豆沙即可,留一些水分,盖上锅盖焖5-10分钟,让蜜红豆充分吸水;
6. 焖好的蜜红豆开中大火边煮边搅拌,把蜜红豆煮至完全出沙,成团、看不到水分的状态;
Tips:想要细腻的红豆沙,可以在蜜红豆焖好后用料理机打成泥再熬煮。
7. 分两次加入无盐黄油,持续搅拌,使黄油被豆沙吸收,搅拌至有阻力、粘在勺子上不会掉下来的状态;
8. 把红豆馅倒出,抹开,盖上保鲜膜,晾凉备用;
9. #咸蛋黄肉松馅
10. 咸蛋黄压散,倒入肉松中,大致混合;
11. 加入甜味沙拉酱抓匀;
Tips:沙拉酱的用量可以根据咸蛋黄的出油量和肉松的干湿度来调整,使馅料能够成团即可。
12. 加入一点细砂糖调整馅料的咸度,混匀;
Tips:不同的咸蛋黄和肉松的咸度不同,要边尝味道边调整,咸了可以额外增加糖调整。
13. #青团皮
14. 先准备一锅烧开的热水,把艾草粉和食用水混合备用;
15. 糯米粉、澄粉、猪油、细砂糖和泡开的艾草粉用刮刀混合,加入适量的水调节面团的干湿;
Tips:猪油可以用等量食用油代替,同时青团皮中的调节软硬度的水量适量减少10克;澄粉可以用粘米粉代替。
16. 拌匀至基本看不见干粉,用手和匀成团;
Tips:糯米团的软硬可以调整,软了加糯米粉,硬了加适量的水。
17. 把生面团转移到揉面垫上,揉匀至表面光滑,艾草颜色分布均匀;
18. 称取20克面团,团圆、压扁;
19. 把小面团放入沸腾的水中煮,浮面后再煮几十秒;
20. 熟面团捞起加入生面团中揉匀;
21. 揉至面团可以搓长条,表面光滑无裂痕,用保鲜膜包起备用;
22. #包馅蒸制
23. 称取两种馅料,团圆备用;
Tips:咸蛋黄肉松馅15克一份,红豆沙馅25克一份;
24. 青团皮平均分成8份,包裹馅料,封口、团圆(详细的包馅手法参考视频);
Tips:配方中的青团皮和两种馅料分别都是8颗青团的分量,若要同时制作两种口味的青团各8颗,则青团皮要用双倍的分量制作。
25. 放入垫好蒸笼垫的蒸笼内,沸水下锅蒸制10分钟左右;
Tips:
1、没有蒸笼垫的可以在蒸笼上刷油防粘;
2、大分量操作时,没有及时蒸制的青团要用保鲜膜覆盖,防止表面干燥结皮;
3、蒸制时用中火或中大火,不要用最大火以免青团膨胀过度。
26. 蒸至青团膨胀,表面凹凸不平,表示熟透可以出炉;
27. 出炉的青团趁热刷上植物油,使油吸收,青团不会粘手。
小贴士
保存方式:1、常温密封保存,当天食用完毕。2、用保鲜膜独立包裹完全冷却的青团,冷藏保存约1周,冷冻保存约2周,食用前解冻再复热即可。
分类关键词:
猪油