红油猪耳
红油猪耳需要的食材
- 猪耳朵
- 1个
- 八角
- 3个
- 桂皮
- 1块
- 香叶
- 5片
- 山奈
- 3片
- 花椒
- 30粒
- 十三香
- 1勺
- 大葱
- 1段
- 老姜
- 1块
- 蒜头
- 8瓣
- 老抽
- 2勺
- 料酒
- 1勺
- 冰糖
- 6克
- 黄瓜
- 1根
- 香菜
- 1把
- 长线椒
- 1个
- 香葱
- 5根
- 辣椒红油
- 5勺
- 香油
- 1勺
- 生抽
- 2勺
- 老陈醋
- 1勺
- 藤椒油、花椒油
- 各2克
- 鸡精
- 1勺
- 白糖
- 1克
- 熟芝麻
- 1勺
红油猪耳的做法与步骤
1. 按图备料。猪耳朵洗净(猪毛一定要清理干净),先用开水焯1分钟
2. 锅内多加水,放入香叶、八角、桂皮、山奈、花椒、十三香、大葱、姜片、蒜片(先放两瓣)。大火烧开后先煮二分钟,让调料出味。
3. 接着放入焯水洗净后的猪耳朵、料酒、老抽(2勺)、冰糖,大火煮开后转中火煮25分钟,中途记着把猪耳朵翻一下。(注意火候,煮太软了口感不好)
4. 按图及配料表用量备料
5. 调拌料:蒜头切泥放入碗中,继续放入葱花、熟芝麻、香油、老抽(3滴)、生抽、鸡精、白糖、老陈醋、藤椒油、花椒油、辣椒红油;加一勺白开水后拌匀备用。
6. 黄瓜去皮切丝、长线椒去籽洗净后切小圈圈,摆在盘中间打底。
7. 猪耳朵煮好晾凉后切薄片,码在打底的黄瓜丝上面
8. 起油锅,炸一点花生米
9. 花生米炸好后放在猪耳朵上面
10. 均匀的浇上刚才调好的拌料,再放点香菜
11. 用筷子拌匀,美味即成!
分类关键词:
猪耳朵