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1. 猪耳朵焯水，砂锅加卤料和没过猪耳朵的清水，焯过水的猪耳朵冷水下砂锅，大火将卤水烧开后转小火，10分钟后关火，焖至卤水凉。 猪耳朵拿出来切条。 准备凉拌汁： 蒜、葱、姜末和青椒丝放在一个碗里（喜欢辣香的可以在这里加辣椒粉），加入一勺芝麻，烧适量热油到冒烟，然后把油泼到碗中，激发蒜葱姜椒香味。 加入3勺酱油，半勺陈醋，半勺白醋。搅拌均匀。 切好的猪耳朵加入炸好的花生，然后倒入凉拌汁，用筷子搅拌均匀就可以上桌啦～

2. 凉拌汁一定要用小香葱！大葱不够香，别的小葱也可以，四季葱之类的，但是小香葱最香！