1. 牛腩切3-4cm的小块，冷水浸泡半小时以上，浸泡去血水，再冲洗干净。

2. 把牛腩块冷水下锅，加入姜片，加入一点料酒，烧开后3-5分钟后，去血沫，洗净牛腩，沥干待用。

3. 准备好下一步要炒香的料。

4. 中火热油，炒香大蒜，姜片和洋葱/葱。

5. 加入八角，香叶，沙姜片，桂皮，干红辣椒和花椒，继续中火或者中小火翻炒半分钟左右。

6. 加入豆瓣酱，炒出红油。

7. 加入牛腩翻炒。再加入老抽，生抽，和蚝油翻拌1分钟。

8. 加入水到和牛腩持平，加入葱白，用中火炖1个半小时。

9. 如果要吃土豆牛腩，就加入土豆块，盖上盖子再中小火炖30分钟到45分钟。

10. 打开盖子，将水分煮得快干了，撒上香菜或者葱，就可以出锅了。

11. 可以单独煮面，做牛腩面。