超级好吃的秘制卤味（卤蛋卤肉类卤一切！）
咪咪独家秘制卤味，待客的常见菜式，可以提前做好保存慢慢吃～ 也很简单！而且相比于其他做法，也比较健康，脂肪煮出来撇掉，剩下的就是蛋白质多多～
超级好吃的秘制卤味（卤蛋卤肉类卤一切！）需要的食材
- 鸡蛋
- 4+，和肉类一起卤的蛋超好吃的！
- 肉类
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- 猪耳朵
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- 猪舌头
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- 牛腱子
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- 想吃啥用啥
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- 液体调料
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- 生抽
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- 料酒
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- 老抽
- 两种酱油加至卤汤咸度合适（比炒菜咸一些）
- 蚝油
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- 固体调料
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- 花椒
- 10-30粒
- 八角
- 1-3颗
- 香叶
- 2-4片
- 干辣椒
- 2-10个，切段或撕开
- 小茴香
- 5粒
- 王守义十三香
- 偷懒的话直接用料包，我会自己放调料再加点十三香粉末
- 生鲜调料
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- 姜
- 5-10片
- 葱
- 1颗，切段
- 蒜
- 可选
- 糖
- 依个人口味添加
超级好吃的秘制卤味（卤蛋卤肉类卤一切！）的做法与步骤
1. 凉水下鸡蛋煮，把除了料酒的各种调料丢进去。或者等鸡蛋剥皮重新入锅的时候加调料也可以
2. 水开，加入肉类。等鸡蛋熟了，取出过冷水几秒方便脱壳。然后剥皮，重新回到锅里。
3. 鸡蛋热后再次取出，趁热到盛有少量老抽的碗里打个滚儿上色，再丢回锅里。
不做这一步也可以，做了颜色好看些。
4. 加料酒，小火慢煮，让时间说话吧！
各种肉类时间不一，但是鸡蛋至少需要卤1小时，并且关火后继续让肉肉和鸡蛋在锅里呆几小时比较好入味，除了马上要吃的，我都让它们室温放凉，然后冷藏过夜～
肉类一般我先不切，卤完之后再切，参考时间：
猪舌头：1-2小时，这个比较灵活
猪耳朵：0.5-1小时
鸡胗：1.5-2小时
猪蹄：2小时
牛腱子：1.5小时，看情况可能需要切一下
5. 切片/丝/块，开吃！偷懒直接啃也可以哈哈哈。
直接吃就很好吃了，肉类的话可以再调个蘸料：
蒜末+醋+生抽+芝麻油+花椒油+油泼辣子/老干妈+糖+熟芝麻+小葱，其中必须的是蒜末+醋+芝麻油！
好好享用吧😋
小贴士
卤味，时间一定要足量，调料我其实都是看着放，各种都放一点，没错～按照个人口味和卤的菜量，可以加减调料用量。卤汁一般冷藏会结成冻，有时候我做红烧菜会用掉一些～也可以冷冻保存，下次继续用。鸡蛋也可以不剥皮，而是把皮敲碎，这样会有好看的纹理～不过我一般都不追求纹理，入味好吃最重要，吃的时候也省事儿。
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