小贴士 有条件的用砂锅慢慢炖，赶时间的也可以直接用高压锅（水量减少）。四川豆瓣酱和当归是关键，一定要放。所有香料包括当归都不能放过量，不然会发苦盖住牛肉的味道。放小米椒炖很香。视频里袁弘还有放胡萝卜，胡萝卜切滚刀，喜欢软一点的就和牛肉一起放了炒，喜欢硬一点的就牛肉出锅前半小时放入。