番茄炖牛腩|珐琅铸铁锅版
这道菜的主要特点是牛腩不用焯水,不用大料炖煮,仅用白兰地➕西芹➕洋葱的组合烹饪炖煮即可,番茄🍅➕圣女果➕番茄膏可以增加番茄的多重层次跟不同的风味
番茄炖牛腩|珐琅铸铁锅版需要的食材
- 圣女果
- 250克
- 牛腩
- 500g
- 西红柿
- 2个
- 白兰地
- 50ml
- 洋葱
- 半个
- 西芹
- 3根
- 黄油
- 10克
- 黑胡椒海盐
- 适量
- 番茄膏
- 1勺
番茄炖牛腩|珐琅铸铁锅版的做法与步骤
1. 买回来的新鲜牛腩切块,凉水浸泡1个小时,可以挤出血水
2. 牛腩用厨房纸吸干水分
3. 配以少许黑胡椒海盐抓拌均匀,适当调个底味
4. 2个西红柿,其中1个切碎,1个切大块,西芹切碎,圣女果对半切开,洋葱切碎
5. 热锅下橄榄油,下牛腩块,充分的美拉德反应让牛腩更香更爽口,取出煎好的牛肉,
6. 捞出煎好的牛腩,锅不洗,放入10g黄油,融化。下洋葱碎,跟一半芹菜碎,加一点番茄膏,增加香气
7. 加入白兰地
8. 加入圣女果,番茄碎翻拌均匀
9. 待番茄出汁后下牛肉
10. 倒入开水末过食材,生抽,耗油,2勺白糖调底味,盖上盖子小火炖煮2h
11. 炖煮了2个小时之后的样子
12. 开大火,倒入剩下的一半西芹碎,跟番茄块
13. 大火煮至浓稠状即可,如果喜欢要汤汁泡饭的可以留汤汁。
14. 装盘,撒一些香菜碎,或者百里香碎即可
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牛腩