超简单卤~猪肝/猪心
年29猪蹄子居然买了猪肝/猪心回来说他想吃了,还好我及时制止了他想吃皮冻和卤猪蹄的想法。明确告诉他我在家带宝宝已经很累了,还要带他这个34岁的超大宝宝。没办法,谁让他是我和宝宝目前的唯一经济来源呢。金主粑粑得罪不起。安排。泡猪肝和焯水撇血沫我忘拍照了真的一孕傻三年。
超简单卤~猪肝/猪心需要的食材
- 猪肝
- 5斤
- 料酒
- 勺
- 葱
- 半根
- 姜
- 片
- 花椒
- 粒
- 八角
- 2个
- 桂皮
- 块
- 香叶
- 片
- 橘皮/柚子皮
-
- 盐
- 克
- 生抽
- 勺
- 老抽
- 勺
超简单卤~猪肝/猪心的做法与步骤
1. 新买回来的猪肝,我喜欢先改刀,一笼猪肝切成6大块,尽量把筋膜去干净(太多了锅煮不下,2大块被我切成了片,冻冰箱里随时炒来吃),猪心/猪肝提前泡一夜,中途换n次水(看心情)。我喜欢泡之前用牙签/小刀在猪肝表面深深的扎一些洞洞(最好别扎,但是我喜欢扎一下,这样血水能泡得更干净煮好后也没那么容易腥,弊端就是煮好后不好切)猪心我不扎孔的。
2. 泡好的猪肝洗净冷水下锅,倒料酒,自己看着倒,我倒的挺随缘的。开火煮沸腾后转中火,撇血沫,尽量撇干净。
捞出猪肝用温水洗净表面以及被牙签扎的小孔上的血沫。
3. 锅洗净,接冷水,放洗净的猪肝/猪心冷水没过食材。放香料(我额外加了干辣椒)
4. 煮沸腾,再转中火撇30秒钟的血沫就可以不用撇了,这个时候转小火放盐和生抽老抽。尝尝咸淡,如果不沾调料直接吃就多加点盐,要沾调料就少盐。继续小火煮5分钟,关火。盖盖子泡30分钟,再开火煮5分钟,泡1-2小时,就可以吃了。
小贴士
猪肝不要煮太久,不然就老了。
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猪心